针对您提出的问题，即店铺房东单方面解除合同，承租方已腾退但房东不来接收的情况，以下是我的详细分析和建议：

1. 合同解除的法律效力：

   • 首先，需要明确的是，房东单方面解除合同是否合法有效。这通常取决于合同中的约定以及相关法律法规的规定。如果合同中明确规定了房东在特定条件下有权单方面解除合同，并且这些条件已经满足，那么房东的解除行为可能是合法的。然而，如果房东的解除行为违反了合同约定或法律法规，那么承租方有权要求房东继续履行合同或承担违约责任。

2. 承租方已腾退的法律后果：

   • 既然承租方已经按照房东的要求或合同约定腾退了店铺，那么承租方在法律上已经履行了其义务。此时，房东应当及时接收店铺，并办理相关的交接手续。如果房东不来接收，这并不影响承租方已经履行义务的事实。

3. 房东不来接收的处理方式：

   • 书面通知：承租方可以通过书面形式（如邮件、短信、律师函等）通知房东，要求其尽快接收店铺，并明确告知如果房东不接收，承租方将采取进一步措施（如将店铺钥匙交至第三方保管、提起诉讼等）。
   • 第三方保管：如果房东仍然不来接收，承租方可以考虑将店铺钥匙交至第三方（如物业公司、公证处等）保管，并保留好相关证据（如交接单、照片、视频等），以证明承租方已经尽到了通知和保管义务。
   • 提起诉讼：如果房东的行为给承租方造成了损失（如租金损失、装修损失等），承租方可以考虑向法院提起诉讼，要求房东承担违约责任并赔偿损失。在诉讼过程中，承租方需要提供充分的证据证明房东的违约行为以及自己的损失情况。

4. 可能的法律后果：

   • 如果房东的解除行为被认定为违法或违约，那么房东可能需要承担继续履行合同、赔偿损失等法律责任。同时，如果房东不来接收店铺导致承租方产生额外费用或损失，房东也可能需要承担相应的赔偿责任。

5. 建议与注意事项：

   • 保留证据：在整个过程中，承租方需要保留好所有与房东沟通、交接店铺相关的证据（如合同、通知、交接单、照片、视频等），以备不时之需。
   • 及时咨询：如果承租方对房东的行为或合同条款有疑问或不确定的地方，建议及时咨询专业律师以获取法律意见和帮助。
   • 谨慎行事：在处理此类纠纷时，承租方需要谨慎行事，避免采取过激或违法的行为导致事态恶化或承担不必要的法律责任。

综上所述，针对您提出的问题，承租方在房东单方面解除合同并已腾退店铺但房东不来接收的情况下，可以通过书面通知、第三方保管或提起诉讼等方式来处理。同时，承租方需要保留好相关证据并谨慎行事以避免不必要的法律风险。如果您对此有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。