在酒店上班是需要签订劳动合同的，这是法律的明确规定，也是保障双方权益的基础。以下从多个角度为你详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”这一条款明确指出了，只要存在劳动关系（包括全职、兼职等），用人单位必须与劳动者签订书面合同。酒店作为用人单位，自然也不例外。
二、不签合同的法律后果
对酒店的风险：
- 若酒店自用工之日起超过一个月但不满一年未与员工签订书面劳动合同，需向员工每月支付双倍工资差额。例如，员工小李在酒店工作，从入职第二个月起至满一年前，酒店未与其签订劳动合同，则小李有权要求酒店支付此期间双倍工资的赔偿。
- 若酒店自用工之日起满一年仍未与员工签订书面劳动合同，则视为已订立无固定期限劳动合同。此时，酒店解除劳动关系的法律限制和成本将大幅增加。
- 酒店还可能面临劳动行政部门的处罚，如责令改正、罚款等。
对员工的风险：
- 权益保障缺失，如工资、社保、工伤赔偿等可能无法得到及时有效的保障。
- 发生争议时，由于缺乏书面合同作为证据，员工可能难以证明劳动关系，从而增加维权难度。
三、合同应包含的关键内容
根据《劳动合同法》第十七条，劳动合同应当具备以下条款：
- 用人单位与劳动者的基本信息；
- 合同期限、工作内容和地点；
- 工作时间、休息休假、劳动报酬；
- 社会保险、劳动保护、职业危害防护；
- 其他法定或约定事项。
这些条款是劳动合同的基本内容，也是保障双方权益的重要依据。
四、特殊情况说明
- 非全日制用工：虽然非全日制用工可以口头协议，但为了明确双方的权利义务，建议签订书面合同。
- 实习生/见习生：若属于学校安排的实习，通常不视为正式劳动关系，但需签订实习协议以明确双方的权利义务；若已毕业且实际从事有偿工作，则属于劳动关系，必须签订劳动合同。
五、实际操作建议
对于员工：
- 入职后应主动要求签订劳动合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。
- 保留工作记录（如考勤表、工牌、工资条等）作为证据，以便在维权时使用。
对于酒店：
- 依法及时与员工签订劳动合同，避免法律风险和经济损失。
- 建立健全员工入职、劳动合同签订、档案管理等人事管理制度，确保新员工入职后能及时签订劳动合同。
总结与建议：签订劳动合同是酒店和员工双方的共同责任和义务。酒店应加强人事管理，确保及时与员工签订劳动合同；员工则应了解自己的权益，积极采取措施保护自己的合法权益。如果酒店未与你签订劳动合同，你有权要求酒店签订，并可以通过协商、投诉或劳动仲裁等途径维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。