消费者在饭店就餐后索要发票是完全合法的，饭店有明确的法律义务向消费者出具发票。如果饭店拒绝开具发票，将会面临一系列的法律处罚，同时消费者也有权进行投诉举报。
首先，我们来看一下相关的法律依据：
根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，必须向付款方开具发票。这意味着，饭店在收取您的餐费后，有义务向您提供发票。
《中华人民共和国税收征收管理法》第二十一条也强调了发票在经营活动中的法定地位，要求单位和个人在购销商品、提供或接受经营服务时，必须按照规定开具、使用、取得发票。
此外，《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十二条明确规定，经营者在提供商品或服务时，应当按照国家有关规定或商业惯例向消费者出具发票等购货凭证或服务单据。当消费者索要这些凭证时，经营者必须出具，不得拒绝。
如果饭店拒绝开具发票，将会面临以下违法后果：
税务机关可能会对饭店进行处罚，包括但不限于没收违法所得、罚款等措施。这些处罚旨在维护国家税收管理秩序，确保饭店依法纳税。
饭店的违法行为也会损害消费者的合法权益，破坏良好的消费环境。消费者在遇到此类情况时，有权向当地税务部门或消费者协会进行投诉举报。
对于消费者而言，发票是维护自身权益的重要证据。在出现食品质量问题或其他消费纠纷时，发票可以作为索赔的法律依据。因此，我建议您在就餐后务必向饭店索要发票，并妥善保管。
如果饭店拒绝开具发票，您可以采取以下措施：
首先，与饭店进行沟通，明确告知其开具发票的法律义务，并要求其立即出具。
如果饭店仍然拒绝开具发票，您可以向当地税务部门或消费者协会进行投诉举报。这些机构将依法对商家的违法行为进行调查处理，并保护您的合法权益。
总之，消费者在饭店就餐后索要发票是合法的，饭店有义务向消费者出具发票。双方应共同遵守相关法律法规，维护良好的消费环境和税收秩序。