在酒店就餐受伤，责任归属需根据具体情况来判断，主要涉及酒店、顾客自身及第三方（如有）的责任。以下是对此问题的详细分析：
一、酒店的责任
安全保障义务：
- 酒店作为公共场所的经营者和管理者，对进入其场所的人员负有安全保障义务。这包括提供安全的就餐环境，如确保地面干燥、无障碍物、照明充足，以及设施稳固无安全隐患等。
- 如果酒店未能履行这一义务，导致顾客在就餐过程中受伤，那么酒店可能需要承担相应的赔偿责任。
过错推定原则：
- 在处理此类纠纷时，通常遵循过错推定原则。即如果顾客能够证明自己在酒店受伤，且酒店未能提供充分证据证明其已尽到安全保障义务，那么可以推定酒店存在过错，应承担相应的赔偿责任。
具体情形：
- 如因酒店地面湿滑、有油污、障碍物未及时清理，或者楼梯、电梯等设施存在安全隐患（如扶手松动、台阶不平整）等原因导致顾客受伤，酒店应承担责任。
- 若酒店未设置明显的安全警示标志，或者未对可能存在的危险进行及时提醒，也可能被视为未尽到安全保障义务。
二、顾客自身的责任
注意义务：
- 顾客在进入酒店就餐时，也有一定的注意义务。他们应当留意周围环境，避免因为疏忽大意而受伤。
具体情形：
- 如果顾客是因为自身原因，如走路不看路、奔跑、嬉戏打闹、醉酒后失态等导致受伤，那么酒店可能不需要承担责任或仅承担部分补充责任。
- 对于老年人、儿童等特殊群体，如果他们在酒店受伤，且酒店已经采取了合理的安全保障措施，但因其自身身体原因或监护人未尽到监护职责而导致受伤，那么酒店的责任可能会相应减轻。
三、第三方的责任
第三方行为导致：
- 如果顾客受伤是由第三方的行为导致的，如其他顾客的推搡、碰撞，或者服务员的过失行为（如端菜时洒落汤汁导致地面湿滑）等，那么应由该第三方承担主要责任。
酒店连带责任：
- 在某些情况下，如果酒店未能及时制止第三方的侵权行为或未采取必要的安全措施来防止类似事件的发生，那么酒店也可能需要承担一定的连带责任。
法律建议
- 保留证据：如果顾客在酒店受伤，应尽快保留相关证据，如现场照片、视频、医疗记录等，以便在后续维权过程中使用。
- 及时沟通：顾客应及时与酒店沟通，说明受伤情况，并要求酒店给出合理的解释和赔偿方案。
- 法律途径：如果双方无法就赔偿问题达成一致，顾客可以通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起诉讼或申请仲裁等。
总结来说，在酒店就餐受伤的责任归属需根据具体情况来判断。如果酒店未尽到安全保障义务导致顾客受伤，酒店应承担相应责任；如果顾客自身存在过错或第三方行为导致受伤，则责任可能由顾客或第三方承担。在处理此类纠纷时，建议顾客保留好相关证据，并及时与酒店沟通或寻求法律帮助。