针对您提出的“村集体同村民签订的供养协议在五保老人去逝后不遵守供养协议怎么办”的问题，首先我们需要明确供养协议的法律效力和五保户遗产处理的相关规定。

供养协议是村集体与五保户之间就供养事宜达成的约定，它明确了双方的权利和义务。在五保老人去世后，如果村集体不遵守供养协议，那么首先应当尝试通过协商的方式解决纠纷。可以邀请相关部门或法律专业人士参与调解，以期达成双方都能接受的解决方案。

如果协商无果，五保老人的遗产处理就需要遵循法律程序。根据相关法律法规，五保户的遗产处理有以下几点需要注意：

1. 供养协议与遗产继承：

   • 如果村集体与五保户之间签订了供养协议，并且协议中明确规定了遗产的归属或处理方式，那么应当按照协议执行。
   • 如果协议中没有明确规定遗产的归属或处理方式，或者没有签订供养协议，那么遗产的处理就需要遵循法定继承的规定。

2. 法定继承：

   • 在没有供养协议或协议不明确的情况下，五保户的遗产应当按照法定继承的顺序和份额进行分配。
   • 如果五保户有遗嘱继承人或法定继承人，那么遗产应当由这些继承人继承。
   • 如果五保户没有遗嘱继承人或法定继承人，那么遗产可能归国家所有或归所在的农村集体经济组织所有，这取决于具体的法律规定和当地政策。

3. 法律途径：

   • 如果村集体不遵守供养协议，并且拒绝按照法定程序处理五保户的遗产，那么相关继承人或利害关系人可以通过法律途径维护自己的权益。
   • 可以向当地人民法院提起诉讼，请求法院依法判决村集体履行供养协议或按照法定程序处理遗产。

综上所述，如果村集体在五保老人去世后不遵守供养协议，首先应当尝试通过协商的方式解决纠纷。如果协商无果，可以依法通过法律途径维护自己的权益。在处理过程中，应当遵循相关法律法规和当地政策的规定，确保遗产的合法、公正处理。