结论：实习生拔牙虽然病人答应了但没有签字，这一行为是否违规需分情况讨论，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
从医疗操作规范角度：
- 在医疗实践中，许多操作，特别是涉及侵入性或可能对患者造成风险的操作，通常要求患者或其法定代理人签署知情同意书。这是为了确保患者充分了解操作的风险、益处及替代方案，并自愿接受该操作。
- 如果医院或诊所的规章制度明确规定拔牙等类似操作必须签署知情同意书，而实习生未遵循这一规定，那么即使病人口头答应了，未签字也可能构成违规。这种违规可能涉及违反医院内部规定或医疗操作流程。
从法律责任角度：
- 从法律层面看，知情同意书是患者行使知情权、选择权的重要法律文件。它不仅是医疗行为的合法性依据，也是保护患者权益和医疗机构免责的重要手段。
- 如果因未签署知情同意书而导致患者权益受损（如操作失败、并发症等），患者可能有权要求医疗机构或实习生承担相应的法律责任。在这种情况下，未签字可能成为患者主张权利的依据之一。
- 然而，如果病人已经口头明确表示同意，并且这一同意是在充分了解操作风险和益处的基础上做出的，那么在实际法律纠纷中，口头同意也可能被视为有效。但口头同意的证明难度较大，通常需要其他证据（如证人证言、录音录像等）来支持。
从实习生身份与责任角度：
- 实习生作为医疗团队的一员，虽然可能尚未获得正式的执业资格，但仍需遵守医疗行业的职业道德和操作规范。
- 如果实习生在未经指导医师同意或未遵循医院规定的情况下擅自进行拔牙操作，并且未签署知情同意书，那么这一行为可能构成违规，并可能面临相应的纪律处分或法律责任。
- 另一方面，如果实习生是在指导医师的监督下进行操作，并且指导医师认为口头同意已经足够，那么未签字可能不构成违规。但这种情况仍需根据医院的具体规定和当地法律法规来判断。
建议：
- 对于医疗机构和实习生而言，最佳实践是始终遵循医疗操作规范和法律法规要求，确保所有涉及患者权益的操作都签署知情同意书。
- 如果因特殊情况无法签署书面同意书（如患者无法书写或紧急情况下），应尽可能通过其他方式（如录音录像、证人证言等）记录患者的同意意愿，并妥善保存相关证据。
- 如果患者或家属对未签署知情同意书提出异议或主张权利，医疗机构和实习生应积极配合调查，提供必要的证据和解释，以维护自身合法权益。
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