面对讨薪时老板不出面的情况，您可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：

一、收集并保留证据

首先，您需要收集并保留所有与工作相关的证据，这包括但不限于：

1. 劳务合同或工作协议：尽管有时可能并未签订正式的书面合同，但任何形式的口头协议、工作安排记录、邮件往来等都可以作为证据。
2. 工作记录：如考勤记录、工作量统计、工作成果等，这些能证明您确实为老板提供了劳务。
3. 结算单或欠条：如果与老板有过结算，并形成了结算单或欠条，这是证明欠款金额和事实的关键证据。
4. 沟通记录：与老板或相关负责人沟通讨薪的记录，如短信、微信、电话录音等。

二、尝试与老板或相关方沟通

在收集好证据后，您可以再次尝试与老板或相关方进行沟通，明确表达您的讨薪诉求，并告知其您已掌握的证据和可能采取的法律措施。有时，老板可能因资金周转问题或其他原因暂时无法支付，通过沟通可能达成还款协议或分期还款的安排。

三、寻求法律援助或咨询

如果沟通无果，您可以寻求法律援助或咨询专业律师，了解您的法律权益和可行的法律途径。根据《保障农民工工资支付条例》等相关法律法规，您有权要求老板支付拖欠的工资，并在必要时通过法律手段追偿。

四、采取法律措施

1. 向劳动监察部门投诉：您可以向当地的劳动监察部门投诉老板拖欠工资的行为，劳动监察部门会依法进行调查处理。
2. 申请劳动仲裁：如果投诉无果，您可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求老板支付拖欠的工资及可能的赔偿。
3. 提起诉讼：在劳动仲裁无果或您对仲裁结果不满意的情况下，您可以向法院提起诉讼，要求老板支付拖欠的工资及赔偿。在诉讼过程中，您可以将发包单位一起列为被告，根据《保障农民工工资支付条例》的特殊规定，在工程建设领域中农民工可以突破合同的相对性进行追偿。

五、执行判决或裁决

如果法院或劳动仲裁机构作出了有利于您的判决或裁决，但老板仍拒不履行，您可以向法院申请强制执行。法院会依法采取强制执行措施，如查封、扣押、拍卖财产等，以迫使老板履行支付义务。

六、注意事项

1. 保持冷静和理性：在讨薪过程中，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或言语攻击，以免激化矛盾或触犯法律。
2. 及时行动：一旦发现老板拖欠工资，应尽快采取行动，避免拖延导致证据丢失或法律时效过期。
3. 了解法律程序：在采取法律措施前，了解相关的法律程序和要求，确保自己的行动合法有效。

希望以上建议能对您有所帮助。在讨薪过程中，保持耐心和信心，依法维护自己的合法权益。