办理老人存折公证时，通常需要携带与公证事项直接相关的存折，但不一定是全部存折，具体取决于公证目的和要求。以下是详细分析：

1. 公证目的决定所需材料
   若公证目的是确认老人对特定存折内资金的处分权（如遗嘱公证中指定存折继承），则只需携带该存折及身份证明、关系证明等材料。
   若公证目的是全面确认老人名下所有财产（如财产清单公证），则需提供全部存折，以证明财产范围。

2. 公证类型影响材料范围

   • 遗嘱公证：明确指定某存折内资金归属时，仅需该存折。
     
   • 赠与公证：若赠与存折内资金，需携带该存折及受赠人身份证明。
     
   • 财产协议公证：若协议涉及多存折，需全部携带以明确协议内容。

3. 公证机构要求可能不同
   部分公证处可能要求提供全部存折以核对账户信息，避免遗漏或纠纷。建议提前联系公证处确认材料清单，确保一次性准备齐全。

温馨提示：

• 办理公证时，除存折外，通常还需携带老人身份证、户口本、亲属关系证明（如结婚证、出生证）等材料。
  
• 若老人行动不便，可申请公证处上门服务或委托亲属代办（需提供授权委托书）。
  

如有其他公证相关疑问，欢迎直接向我咨询，我会结合具体场景为您详细解答。