结论：将公司文件拷贝到自己手机然后离职，是否构成盗窃，不能一概而论，需要结合具体情况来判断。
分析如下：
盗窃的构成要件：
- 盗窃通常指的是以非法占有为目的，秘密窃取公私财物的行为。
- 在这个案例中，关键在于判断拷贝公司文件的行为是否符合“非法占有”和“秘密窃取”的要件。
拷贝公司文件行为的性质：
- 如果拷贝的文件属于公司机密或受知识产权保护，且拷贝行为未经公司许可，那么这种行为可能构成对公司财产权的侵犯。
- 然而，是否构成盗窃，还需要看拷贝者是否有非法占有的目的，以及是否采取了秘密窃取的手段。如果拷贝者只是为了个人学习或研究，且没有将文件用于非法用途或泄露给第三方，那么可能不构成盗窃。
离职后的影响：
- 离职本身并不直接决定拷贝行为是否构成盗窃。但是，如果拷贝者在离职后利用这些文件进行非法活动，如泄露给竞争对手或用于个人谋利，那么这种行为可能更加严重地构成盗窃或侵犯商业秘密等犯罪。
法律后果：
- 如果拷贝行为被认定为盗窃，拷贝者可能面临刑事指控，包括罚款、监禁等。
- 即使不构成盗窃，拷贝者也可能因侵犯公司财产权或商业秘密而面临民事诉讼，需要承担赔偿等法律责任。
建议：
- 对于公司：应建立健全的文件管理制度，明确员工对文件的访问和使用权限，防止文件被非法拷贝或泄露。
- 对于员工：应遵守公司的规章制度和法律法规，不要未经许可拷贝公司文件。如果因工作需要需要拷贝文件，应事先获得公司的明确许可，并确保文件的安全性和保密性。
特殊情况说明：
- 如果拷贝的文件属于个人工作成果或已公开的信息，且拷贝行为符合公司的相关规定和法律法规，那么这种行为通常不构成盗窃。
- 如果拷贝行为是在公司不知情或未许可的情况下进行的，且拷贝者有意将文件用于非法用途或泄露给第三方，那么这种行为很可能构成盗窃或侵犯商业秘密等犯罪。
总结：拷贝公司文件到手机然后离职是否构成盗窃，取决于拷贝行为的性质、目的以及后续的使用情况。如果有任何疑问或担忧，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更详细的法律建议。