核心结论：交通事故意外险评残等级与工伤评残等级可能存在差异，出现“交通事故意外险评的是三级但工伤评的是五级”这种情况，可能是评残标准不同、伤情恢复情况变化、评定机构或人员差异等原因导致的。以下为你详细分析：

1. 评残标准不同
   • 交通事故意外险评残标准：通常采用的是《人身保险伤残评定标准》，该标准将人身保险伤残程度划分为一至十级，最重为第一级，最轻为第十级。它更侧重于从保险赔付的角度，对因意外伤害导致的身体伤残情况进行评定，评定项目和侧重点与工伤评残标准有所不同。例如，对于某些关节功能的损伤，在《人身保险伤残评定标准》中可能根据关节活动度丧失的比例来评定伤残等级。
   • 工伤评残标准：依据的是《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》，此标准是专门针对职工在工作过程中遭受事故伤害或患职业病后，对其劳动能力影响程度的评定。它综合考虑了职工的劳动功能、日常生活能力等多方面因素，与工伤保险待遇的确定紧密相关。比如，对于手指缺失的情况，工伤评残标准会根据缺失的手指数量、位置以及对劳动功能的影响程度来评定等级。所以，不同的评残标准可能会导致同一伤情在不同评定体系下得出不同的伤残等级。
2. 伤情恢复情况变化
   • 交通事故意外险评定时间：一般是在事故发生后相对较早的时间进行评定，此时伤情可能还未完全稳定。例如，骨折患者在受伤后初期进行评残，可能因为骨折尚未愈合、关节功能受限明显而被评定为较高的伤残等级。
   • 工伤评定时间：工伤评残通常要求在伤情相对稳定后进行。如果在交通事故意外险评定后，伤者经过一段时间的治疗和康复，伤情有所好转，功能恢复情况比之前评定时有明显改善，那么在工伤评残时就可能会被评定为较低的等级。反之，如果伤情在交通事故意外险评定后出现恶化或出现新的并发症，工伤评残等级也可能会比之前高。
3. 评定机构或人员差异
   • 评定机构资质和专业水平：不同的评定机构在设备、技术、人员素质等方面可能存在差异。一些专业的、具有丰富经验的评定机构可能能够更准确、全面地评估伤情，而一些条件相对较差的机构可能在评定过程中存在一定的局限性，从而导致评定结果出现偏差。
   • 评定人员的专业判断：评残工作在很大程度上依赖于评定人员的专业知识和经验。不同的评定人员对评残标准的理解和把握可能存在差异，在面对相同的伤情时，可能会因为个人主观判断的不同而给出不同的伤残等级评定结果。例如，对于一些复杂的神经系统损伤，不同评定人员对神经功能受损程度的评估可能会有所不同。