个人与个人签订承包合同的合法性取决于多个因素，主要包括合同的性质、内容以及是否违反相关法律法规的强制性规定。以下是对此问题的详细分析：

1. 合法情况：

   • 小型、简单工程或劳务合同：对于一些规模较小、技术要求不高的工程，如家庭装修中的简单劳务施工，或者纯粹的劳务合同（即一方提供劳动力，另一方支付劳务报酬），个人之间签订合同可能是合法的。这些工程或劳务对施工资质要求较低，个人凭借自身技能和经验能够完成。
   • 不涉及特定资质要求的合同：如果承包合同的内容不涉及需要特定资质才能进行的工程或活动，那么个人之间签订此类合同通常也是合法的。

2. 违法情况：

   • 需要资质的工程项目：对于大型建筑工程、市政基础设施工程等特定建设工程，根据《中华人民共和国建筑法》及相关法律法规规定，承包方必须具备相应的资质等级。个人通常不具备这些法定资质，因此个人之间签订的此类工程合同会因违反法律强制性规定而无效。
   • 合同内容违法：如果合同内容违反法律法规的强制性规定，如规避质量标准、安全规范等，也会导致合同无效。

3. 法律后果：

   • 如果个人与个人之间签订的承包合同被确认为无效，将产生一系列法律后果。合同关系不再存在，当事人不再享有和承担原合同规定的权利和义务。不能产生当事人所预期的法律后果，即合同目的无法实现。对于因无效合同造成的损失，应根据双方当事人的过错程度和责任大小来确定赔偿数额。这可能需要通过法律途径进行解决，如诉讼或仲裁。

4. 实际操作建议：

   • 在签订承包合同时，双方应充分了解相关法律规定，确保自身具备签订合同所需的资质和条件。特别是对于需要特定资质的工程或活动，务必确保承包方具备相应的资质证书。
   • 合同内容应明确、具体，且不违反法律法规的强制性规定。双方应就合同的主要条款进行充分协商，并达成一致意见。
   • 如果对合同的合法性或有效性存在疑问，建议及时咨询专业律师（即向我咨询），以确保合同的合法性和有效性，避免后续可能的法律纠纷和经济损失。

举例说明：

• 合法情况：老张请邻居小李帮忙修缮自家房屋的屋顶，并签订协议明确工作内容和报酬。这种情况下的合同是合法有效的，因为它属于小型、简单的工程，且不涉及特定资质要求。
• 违法情况：甲个人与乙个人签订合同，约定由乙承包一个住宅小区的建设工程。由于住宅小区建设属于大型建筑工程，需要建筑企业资质，而甲乙均为个人不具备资质，所以该合同违法无效。

综上所述，个人与个人签订承包合同的合法性取决于多个因素。在签订合同时，双方应充分了解相关法律规定，并确保合同的合法性和有效性。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。