针对您提出的“农村自建房包工头未完成全部工程且未支付剩余工资”的问题，核心结论是：您可以通过协商、投诉或诉讼等途径来维护自己的合法权益。以下是具体分析和建议：

1. 协商解决

• 步骤：首先尝试与包工头进行友好协商，明确剩余工程量和未支付工资的具体数额，要求其继续完成工程并支付剩余工资。
• 注意事项：协商过程中，建议保留书面记录（如短信、微信聊天记录）或录音，以备后续维权使用。

2. 投诉举报

• 途径：如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门或建设行政主管部门投诉举报包工头的违法行为。
• 依据：根据《劳动保障监察条例》等相关法律法规，劳动监察部门有权对拖欠工资等违法行为进行调查处理。
• 准备材料：投诉时，需提供与包工头签订的合同（如有）、工程量清单、工资支付记录等证据材料。

3. 法律诉讼

• 条件：如果投诉举报后问题仍未得到解决，您可以考虑向法院提起诉讼，要求包工头继续履行合同（完成剩余工程）并支付剩余工资。
• 流程：
  1. 准备证据：收集与包工头之间的合同、工程量确认单、工资支付凭证等证据材料。
  2. 撰写诉状：明确诉讼请求（如要求支付剩余工资、完成剩余工程等）和事实理由。
  3. 提交法院：将诉状和相关证据材料提交至有管辖权的法院，并缴纳诉讼费。
  4. 参与庭审：按照法院通知的时间参与庭审，陈述事实、提供证据并接受法庭调查。
• 注意事项：诉讼过程中，建议寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分维护。

4. 其他建议

• 了解当地政策：不同地区对于农村自建房的管理政策可能有所不同，建议您了解当地的具体规定，以便更好地维护自己的权益。
• 预防风险：在未来的自建房项目中，建议与包工头签订详细的书面合同，明确工程量、工期、工资支付方式等条款，以减少纠纷的发生。

总结：面对包工头未完成全部工程且未支付剩余工资的情况，您可以通过协商、投诉或诉讼等途径来维护自己的合法权益。在维权过程中，务必保留好相关证据材料，并寻求专业律师的帮助以确保权益得到充分维护。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。