结论：即使没有签订书面劳动合同，劳动者提前通知用人单位后仍享有离职的权利，用人单位不得以“招不到人”为由阻止劳动者离职。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律层面
劳动合同的签订与效力
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。但未签订书面劳动合同，并不影响劳动关系的成立。只要劳动者实际为用人单位提供了劳动，双方就形成了事实劳动关系。
- 在这种情况下，劳动者依然享有劳动法规定的各项权利，包括离职的权利。
离职的权利与程序
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，劳动者提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。
- 这意味着，只要劳动者按照法定程序提前通知了用人单位，就有权离职，用人单位不得无故阻拦。用人单位以“招不到人”为由阻止劳动者离职，是违法的。
用人单位的义务与责任
- 用人单位有义务为劳动者办理离职手续，包括结算工资、出具离职证明等。
- 如果用人单位违反法律规定，阻止劳动者离职或拒绝办理离职手续，劳动者可以向劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，要求用人单位履行义务并承担相应的法律责任。
二、实际操作层面
提前通知与沟通
- 尽管法律没有规定必须采用书面形式提前通知（但为了保留证据，建议采用书面形式），但为了确保沟通的有效性，建议你以书面形式（如邮件、短信、微信等）向用人单位提出离职申请，并明确离职日期。
- 在提出离职申请时，可以与用人单位进行友好沟通，说明离职原因和离职计划，尽量争取用人单位的理解和支持。
保留证据
- 在离职过程中，务必保留好相关证据，如离职申请、工资结算单、离职证明等。这些证据在后续可能发生的劳动争议中，将起到至关重要的作用。
应对用人单位的阻拦
- 如果用人单位以“招不到人”为由阻止你离职，你可以明确告知用人单位，这是违法的行为，你有权按照法定程序离职。
- 如果用人单位仍然阻拦，你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
三、特殊情况考虑
- 如果用人单位存在违法行为：如未按时支付工资、未缴纳社会保险等，你不仅可以立即离职，还可以要求用人单位支付经济补偿金。
- 如果双方协商一致：你也可以与用人单位协商确定离职日期和离职条件，以达成双方都能接受的解决方案。
建议：在离职过程中，保持冷静和理性，按照法定程序操作，并保留好相关证据。如果遇到任何问题或困难，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。