结论前置：个体工商户没有与员工签订劳动合同，即使每月按时支付工资，也是违法的，并可能面临多重法律后果，包括支付双倍工资、被视为已订立无固定期限劳动合同、面临劳动行政部门的处罚，以及在劳动争议中可能承担更多举证责任等。

详细分析：

1. 支付双倍工资：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果个体工商户未与员工签订劳动合同，且用工时间超过一个月，那么从第二个月开始，就需要支付双倍工资。例如，若员工月工资为5000元，且未签合同工作了6个月，那么个体工商户除需支付正常工资30000元外，还需额外支付5个月的双倍工资差额25000元。

2. 视为已订立无固定期限劳动合同：

   • 同样根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条的规定，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着，如果个体工商户与员工未签合同工作满一年，那么双方就视为已经订立了无固定期限劳动合同，个体工商户将承担长期的用工责任。

3. 面临劳动行政部门的处罚：

   • 劳动行政部门有权责令个体工商户限期改正未签订劳动合同的行为，并要求补签。如果个体工商户拒不改正，劳动行政部门可以根据情节轻重给予相应的行政处罚，如罚款等。同时，还可能被要求支付劳动者的工资报酬、经济补偿及赔偿金。

4. 劳动争议中的举证不利：

   • 在缺乏书面劳动合同的情况下，一旦发生劳动争议，个体工商户在举证责任方面将处于极为不利的地位。这可能导致其在仲裁或诉讼中难以有效反驳员工的诉求，从而增加法律风险和经济成本。

5. 社保缴纳风险增加：

   • 劳动合同的签订是规范社保缴纳的基础。未签合同可能导致社保缴纳不规范，如少缴、漏缴等。一旦被社保部门查实，个体工商户不仅需要补缴社保费用，还可能面临滞纳金、罚款等处罚。同时，员工也可能因社保权益受损而追究个体工商户的责任。

6. 声誉与信誉受损：

   • 未签订劳动合同还可能对个体工商户的声誉和信誉造成负面影响。这不仅会降低员工对雇主的信任度和忠诚度，还可能导致员工流动性增加，进而影响个体工商户的稳定运营和发展。

建议与总结：

为了避免上述法律后果和经济风险，我强烈建议个体工商户务必依法与员工签订劳动合同，明确双方的权利义务关系。这不仅是保障双方合法权益的必要措施，也是降低法律风险、促进个体工商户长期稳定发展的基础。如果个体工商户在劳动合同签订或劳动纠纷处理方面有任何疑问或需要帮助，可以直接向我咨询，我会提供专业的法律意见和帮助。