结论前置：员工一次不服从安排就让其签字确认下次不服从就开除的做法，一般是不合法的。用人单位若想因员工不服从安排而开除员工，必须确保符合相关法律法规及单位规章制度，且程序合法合规。以下从多个角度进行分析：
一、规章制度与法律依据
规章制度需合法合理：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条，员工严重违反用人单位规章制度时，用人单位有权解除劳动合同。但这一规定的前提是，用人单位的规章制度必须合法、合理，且经过民主程序制定（如职工代表大会讨论），并向员工公示（如通过员工手册、培训、公告栏等方式）。若规章制度中未明确将“一次不服从安排”界定为严重违纪行为，或该规定本身不合理，则用人单位不能仅凭此开除员工。
工作安排需合法合规：用人单位对员工的工作安排必须合法合规，且与员工的岗位职责、能力和技能相匹配。若工作安排超出员工职责范围或违反法律法规，员工有权拒绝，用人单位不得以此为由开除员工。
二、员工行为与影响评估
行为性质与后果：即使员工有一次不服从安排的行为，用人单位也应评估该行为的性质、后果及影响程度。若该行为未对用人单位造成实质性损害或损害较小，则不能轻易开除员工。
沟通与警告程序：在开除前，用人单位应与员工进行充分沟通，了解不服从的原因，并尝试协商解决。若沟通无果，应向员工发出书面警告，明确指出其行为已违反规章制度，并要求改正。此步骤是确保程序公正的重要一环，也是避免违法违规风险的关键。
三、劳动合同与岗位调整
合同约定：劳动合同是双方协商一致的结果，若员工的不服从行为违反了劳动合同的明确约定，用人单位可依据合同约定解除劳动合同。但同样，这一约定必须合法、合理，且经过双方充分协商。
岗位调整与胜任能力：若员工不能胜任本职工作，用人单位应先考虑调岗或培训，而非直接开除。若经调岗或培训后仍不胜任，用人单位方可依法行使单方解除权。对于非本职工作的安排，需与员工协商一致，未经同意单方面调整无效。
四、综合判断与程序合规
在决定是否开除员工时，用人单位应综合考虑员工的行为性质、影响程度、规章制度规定以及劳动合同约定等因素。同时，必须确保整个处理过程的程序合规性，包括规章制度的制定与公示、沟通与警告程序的执行、解除劳动合同的决策与通知等。若程序存在瑕疵或违法违规，用人单位可能面临支付赔偿金等法律责任。
建议：作为用人单位，在面对员工不服从安排的情况时，应保持冷静和理性，遵循法律法规和单位规章制度的规定，通过沟通、警告等程序来解决问题。若确实需要开除员工，也应确保程序合法合规，以避免不必要的法律风险。作为员工，若遇到用人单位违法违规开除的情况，应及时向劳动仲裁机构或人民法院申请维权。
后续思考：在实际操作中，用人单位应如何制定合法合理的规章制度？员工在面对不合理的工作安排时又应如何维护自己的合法权益？这些问题都值得我们进一步思考和探讨。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。