针对您提出的“协议三年出租店铺，租户租一年就不租了”的问题，这确实是一个涉及租赁合同和双方权益的复杂情况。以下是我为您详细梳理的解决方案及建议：

一、核查租赁合同条款

首先，您需要仔细查阅租赁合同中关于提前解约的相关条款。这些条款通常会明确规定在何种情况下租户可以提前终止租赁，以及是否需要支付违约金或承担其他责任。如果合同中有明确的提前解约条款，并且租户符合这些条件，那么租户可以按照合同条款来操作，但您也有权根据条款要求租户承担相应的责任。

二、与租户进行协商

如果合同中没有明确的提前解约条款，或者租户不符合提前解约的条件，那么您需要主动与租户进行沟通。在沟通过程中，您可以：

1. 表达您的立场：明确告知租户，按照合同规定，他们应该继续履行租赁义务，直至合同期满。
2. 了解租户原因：询问租户提前解约的原因，看是否有可能通过协商找到双方都能接受的解决方案。
3. 提出协商方案：您可以提出一些协商方案，如租户支付一定的违约金来换取提前解除合同的权利，或者您同意租户将店铺转租给其他人（但需经过您的同意，并确保新租户符合您的租赁要求）。

三、处理转租事宜（如协商同意）

如果双方协商同意转租，那么您需要：

1. 审核新租户：对租户提出的新租户进行审核，确保其具备租赁店铺的资格和信誉。
2. 重新签订合同：协助新租户与您重新签订租赁合同，或办理相关的转租手续。在签订新合同时，要确保所有条款都符合您的利益，并明确双方的权利和义务。

四、承担违约责任（如协商不成）

如果双方无法就提前解约达成一致，且租户坚决要提前终止租赁，那么租户可能需要承担违约责任。这通常包括：

1. 扣除押金：根据合同约定，您有权扣除租户的部分或全部押金作为违约金。
2. 追偿损失：如果租户的提前解约给您造成了其他损失（如空置期租金损失、重新寻找租户的费用等），您也有权要求租户进行赔偿。

五、注意事项与建议

1. 保留证据：在整个处理过程中，您都要确保保留好相关的沟通记录、合同文件等证据，以备不时之需。
2. 咨询专业人士：如果您在处理这个问题时遇到任何困难或不确定的地方，强烈建议您咨询专业的法律人士或房地产经纪人。他们可以根据您的具体情况给出更具体的建议和指导，帮助您妥善解决这个问题。

综上所述，面对租户提前解约的情况，您需要先核查租赁合同条款，然后与租户进行坦诚的协商。如果协商不成，您可以考虑转租或要求租户承担违约责任。在整个过程中，都要确保自己的行为符合法律法规的要求，并保留好相关证据。希望这些建议能对您有所帮助。