核心结论：针对店铺出租合同签了三年但租客一年就搬走的情况，需分情况处理，具体如下：
若合同中有明确约定提前解约的条款
如果租赁合同中明确约定了提前解约的条件（如支付违约金、没收押金等），则租客需按照合同约定承担违约责任。例如，合同可能规定“若租客提前解约，需支付相当于两个月租金的违约金”，此时房东有权要求租客支付该违约金。
建议：房东应先核对合同条款，确认违约责任的具体内容，再与租客协商或通过法律途径主张权利。
若合同未约定提前解约条款，但租客单方面搬走
根据《民法典》相关规定，租客单方面提前解约构成违约，房东有权要求租客赔偿实际损失（如剩余租期内的租金损失、重新招租的费用等）。但赔偿范围需以房东的实际损失为限，不能随意扩大。
建议：房东可收集证据（如合同、搬走时间证明、招租广告费用等），与租客协商赔偿；若协商不成，可通过诉讼要求租客赔偿损失。
若租客搬走是因房东违约（如未提供基本租赁条件）
如果租客搬走是因为房东未履行合同义务（如房屋漏水未修复、未提供水电等），则租客有权解除合同且无需承担违约责任，甚至可能要求房东赔偿损失。
建议：房东需先自查是否履行了合同义务；若租客以此为由解约，房东应积极沟通解决，避免被租客反诉。
若双方协商一致提前解约
即使合同未到期，双方也可通过协商一致提前终止合同。此时需签订书面解约协议，明确双方权利义务（如押金退还、费用结算等），避免后续纠纷。
建议：无论租客还是房东，均应要求签订书面解约协议，并保留好相关证据（如聊天记录、签字文件等）。
总结：店铺出租合同未到期租客搬走，需根据合同约定、违约原因及双方协商情况处理。房东应优先核对合同条款，收集证据，通过协商或法律途径维护权益；租客则需评估自身行为是否构成违约，并承担相应责任。如有具体纠纷，可进一步向我咨询细节。