针对“不收房不给发票”的情况，您可以按照以下步骤处理：

1. 明确法律关系与义务
   根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票。因此，开发商或卖方在收到房款后，有义务开具发票，这一义务与您是否收房无直接关联。若对方以“不收房”为由拒绝开具发票，属于违法行为。

2. 协商与沟通
   首先，建议您与开发商或卖方进行书面沟通（如邮件、短信或律师函），明确要求其履行开具发票的义务，并保留沟通记录作为证据。沟通时可引用上述法律规定，强调开具发票是对方的法定义务，与收房与否无关。

3. 向税务机关投诉
   若协商无果，您可向当地税务机关举报。根据《中华人民共和国税收征收管理法》及《发票管理办法》，税务机关有权对未按规定开具发票的行为进行查处，并责令限期改正。投诉时需提供购房合同、付款凭证、沟通记录等证据，税务机关将依法处理并反馈结果。

4. 考虑法律诉讼
   若税务机关介入后问题仍未解决，您可向法院提起民事诉讼，要求对方履行开具发票的义务，并可能主张因未开具发票导致的损失（如无法抵扣税款、影响财产登记等）。诉讼时需准备充分证据，包括合同、付款记录、沟通记录及税务机关的处理意见等。

5. 收房与发票的独立性
   需注意，收房是购房合同中的另一项义务，与开具发票无直接因果关系。若开发商以“不开具发票”为由拒绝交房，您可依据购房合同中的交房条款，单独主张交房权利，甚至要求赔偿逾期交房的违约金。

总结：开发商或卖方以“不收房”为由拒绝开具发票的行为违法，您可通过协商、税务投诉或法律诉讼维护权益。同时，收房与发票问题可分开处理，避免因单一问题延误整体权益的实现。如有进一步疑问或需协助准备材料，可直接向我咨询。