关于只签了一份劳动合同且过了七八个月才签，能否赢得劳动纠纷的概率问题，这并不能直接给出一个确定的“能赢”或“不能赢”的结论，因为这取决于多个因素，下面我会从不同角度为你详细分析：
劳动合同的签订时间与效力：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。如果过了七八个月才签订劳动合同，用人单位确实存在未及时签订劳动合同的违法行为。
- 但是，这并不意味着劳动者就一定能赢得所有相关的劳动纠纷。因为劳动纠纷的胜诉与否，还取决于纠纷的具体内容、证据的充分性、法律条款的适用等多个方面。
可能涉及的劳动纠纷类型及胜诉概率：
- 未签订劳动合同的双倍工资差额：如果劳动者以用人单位未签订劳动合同为由，要求支付双倍工资差额，那么在这种情况下，劳动者有较大的胜诉概率。因为用人单位确实存在未及时签订劳动合同的违法行为，且这一违法行为与劳动者的诉求直接相关。
- 其他劳动纠纷：如果劳动纠纷涉及的是其他方面，如工资支付、加班费、解除劳动合同的经济补偿等，那么胜诉概率就取决于具体的事实和证据了。例如，如果劳动者主张加班费，但无法提供充分的加班证据，那么胜诉概率就会降低。
证据的重要性：
- 在劳动纠纷中，证据是至关重要的。无论劳动者主张什么权益，都需要提供充分的证据来支持自己的主张。例如，在主张未签订劳动合同的双倍工资差额时，劳动者需要提供与用人单位存在劳动关系的证据（如工作证、工资条、考勤记录等），以及用人单位未签订劳动合同的证据（如用人单位承认未签订劳动合同的书面材料、录音录像等）。
法律程序与策略：
- 劳动纠纷的解决通常需要通过劳动仲裁或诉讼等法律程序。在这些程序中，劳动者需要了解并遵守相关的法律程序和规定，如仲裁时效、举证责任等。
- 同时，劳动者还需要制定合理的诉讼策略，如选择合适的仲裁或诉讼时机、准备充分的证据材料、选择有经验的律师等，以提高胜诉的概率。
总结与建议：
- 如果你因为用人单位未及时签订劳动合同而面临劳动纠纷，我建议你首先收集并整理好相关的证据材料，如工作证、工资条、考勤记录等。
- 然后，你可以咨询专业的劳动法律师（比如我，陈美玲律师，就专注于合同纠纷和劳动工伤领域），了解具体的法律程序和诉讼策略。
- 最后，根据律师的建议和你的实际情况，决定是否提起劳动仲裁或诉讼，并积极准备相关的证据材料和诉讼策略。
记住，劳动纠纷的胜诉与否取决于多个因素，包括纠纷的具体内容、证据的充分性、法律条款的适用等。因此，在面临劳动纠纷时，一定要保持冷静、理性分析，并寻求专业的法律帮助。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。