针对您提出的“骑手不符合录用条件怎么办”这一问题，我会从法律和实际操作两个层面为您详细解答。

一、法律层面

1. 了解具体原因： 首先，您需要明确被辞退的具体原因。如果用人单位以“不符合录用条件”为由辞退您，您有权要求用人单位提供充分的证据，包括明确的录用条件和考核依据。这是维护您合法权益的重要一步。

2. 保留相关证据： 您应保留好相关的证据材料，如劳动合同、辞退通知书、工资单等。这些证据在必要时将帮助您证明自己的权益，特别是在进行劳动仲裁时。

3. 判断合法性： 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条，用人单位在试用期间可以以“不符合录用条件”为由解除劳动合同，但前提是必须证明劳动者确实不符合录用条件。如果用人单位既没有明确的考核标准，又无法拿出您不符合录用标准的依据，或者超过试用期才告知您不符合录用标准进行辞退，这些都可能构成违法解除。

4. 劳动仲裁维权： 如果您认为用人单位的辞退行为违法，您可以通过劳动仲裁进行维权。劳动仲裁机构将依法审理案件，并作出公正裁决。

二、实际操作层面

1. 与用人单位沟通： 在得知被辞退的消息后，您可以首先尝试与用人单位进行沟通，了解具体原因，并询问是否有改进的可能。有时候，通过沟通可以解决问题，避免不必要的法律纠纷。

2. 寻求多部门帮助： 如您所在地区有类似“荥骑议事会”这样的多部门联动机制，您可以积极寻求帮助。这些部门可能会提供招聘渠道、技能培训、法律咨询等服务，帮助您解决实际问题。

3. 提升自身能力： 如果确实存在不符合录用条件的情况，您可以考虑通过培训、学习等方式提升自己的能力，以便更好地适应市场需求和用人单位的要求。

4. 关注行业动态： 外卖、快递等行业变化较快，您可以关注行业动态，了解最新的市场需求和录用标准，以便及时调整自己的职业规划和发展方向。

综上所述，面对“骑手不符合录用条件”的问题，您应首先了解具体原因并判断其合法性，同时保留好相关证据材料。在必要时，您可以通过劳动仲裁进行维权。同时，您也可以积极与用人单位沟通、寻求多部门帮助、提升自身能力并关注行业动态，以更好地应对职业挑战。