非独生子女赡养老人不能指定一人扣3000元作为个人所得税专项附加扣除。以下是详细分析：

1. 扣除额度与分摊原则：

   • 根据《个人所得税专项附加扣除暂行办法》的规定，非独生子女在赡养老人时，每月可享受的专项附加扣除额度为2000元，而非3000元。这一额度是固定的，不因被赡养老人数量的增减而改变。
   • 这2000元的扣除额度需要在纳税人的兄弟姐妹之间进行分摊。分摊方式可以是均摊、约定分摊或由被赡养人指定分摊。但无论采用哪种分摊方式，每位兄弟姐妹分摊的额度都不能超过每月1000元。

2. 分摊方式的选择与确认：

   • 如果选择均摊方式，那么每位兄弟姐妹分摊的额度就是固定的，即每人每月分摊的额度为2000元除以兄弟姐妹的人数。
   • 如果选择约定分摊或指定分摊方式，则必须签订书面分摊协议，以明确各自的分摊额度和方式。在此情况下，指定分摊具有优先权，即如果被赡养人已指定分摊方式，则应按照指定方式进行分摊。

3. 分摊方式与额度的稳定性：

   • 一旦确定了具体的分摊方式和额度，这些安排在一个纳税年度内是保持不变的，不得随意更改。这有助于维护税收管理的稳定性和可预测性。

4. 实际案例说明：

   • 假设一个家庭中有三个非独生子女共同赡养老人，他们可以选择均摊方式，即每人每月分摊的额度为2000元除以3，约等于666.67元（实际分摊时可能需取整或协商调整）。
   • 如果他们选择约定分摊方式，并签订了书面分摊协议，约定其中一人分摊800元，另一人分摊700元，第三人分摊500元，那么这种分摊方式也是合法的，但每人分摊的额度都不能超过每月1000元。

建议与提醒：

• 在进行赡养老人专项附加扣除时，务必确保分摊方式的合法性和有效性，避免因协议问题导致税务风险。
• 保留好相关的备查资料，如被赡养人的身份信息、关系证明以及书面分摊协议等，以备税务机关后续核查。

如有任何疑问或需要更详细的指导，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供进一步的法律建议。