关于“每天的平均工资是否要除开休息的天数”这一问题，结论是不一定，具体取决于工资的计算方式以及劳动合同中的相关约定。以下从不同角度为您详细分析：
一、月薪制且符合标准工时制
对于实行标准工时制（一般为每日工作8小时、每周工作40小时，每周至少休息1天）并以月薪形式发放工资的劳动者，在正常出勤的情况下，计算每天的平均工资时通常不需要除开休息日。月薪是根据劳动者一个月内正常工作时间的劳动付出所确定的报酬，正常休息日属于劳动者的法定休息权利，不应影响工资总额。例如，若劳动者月薪为5000元，且按照国家规定的月计薪天数21.75天来计算（即（365天-104天休息日）÷12月=21.75天），那么其每天的平均工资就是5000元除以21.75天，无论当月实际出勤天数（包含法定工作日及法定节假日）是多少，都应以此方式计算日平均工资。
二、按实际出勤天数或小时计算工资
对于某些临时性、短期性的工作岗位，或者部分小时工等，其工资可能是按实际出勤天数或小时数来计算的。在这种情况下，计算每天的平均工资时，由于休息日并未实际出勤工作，因此通常不计入工资计算的天数中。例如，某临时工约定日薪为200元，按实际出勤天数结算工资，若该临时工当月实际出勤20天（其中包含5天休息日未出勤），则其当月工资应为200元×20天=4000元，若要计算日平均工资，则是以4000元除以实际出勤的20天。
三、计件工资制
在计件工资制下，劳动者的工资是根据其完成的工件数量来计算的，与休息日无关。劳动者完成了多少工件，就按照相应的单价获得多少工资，这种计算方式与休息日没有直接联系。因此，在计算每天的平均工资时，也不需要考虑休息日。
四、加班及调休情况
加班后调休：如果劳动者在休息日加班，并且用人单位之后安排了调休，那么调休的这一天虽然原本是休息日，但因为是对加班的补偿性休息，所以不影响工资的正常发放。在计算每天的平均工资时，调休日应视为正常出勤日。
加班无调休：若劳动者在休息日加班且用人单位未安排调休，根据法律规定，用人单位应当支付不低于工资的百分之二百的工资报酬作为加班费。这笔加班费将计入当月工资总额，在计算每天的平均工资时，应将加班费也考虑在内。例如，若劳动者日薪为200元，在一个休息日加班且未获调休，则该日应获得的加班工资为200元×2=400元，若当月只有这一个加班日，且当月总工资（含加班费）为5400元，当月计薪天数为21.75天，则日平均工资为5400元除以21.75天。
五、注意事项
总结来说，每天的平均工资是否要除开休息的天数，并没有一个固定的答案，而是需要根据具体的工资计算方式、劳动合同中的相关约定以及实际情况来确定。如果您对此仍有疑问，或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。