电动自行车未过户，双方仍然可以签订合同，但需注意合同内容及潜在风险。以下从不同角度为你详细分析：

1. 合同效力角度
   根据《民法典》相关规定，合同效力主要取决于双方意思表示是否真实、合同内容是否合法。电动自行车未过户不影响合同本身的效力，只要双方自愿签订且内容不违反法律强制性规定（如禁止非法交易、盗窃车辆等），合同即成立并生效。但需注意：若车辆存在权属争议（如原车主主张所有权），可能影响合同履行。

2. 风险防范角度

   • 买方风险：未过户可能导致车辆实际所有权未转移，若原车主后续主张权利（如抵押、查封），买方可能面临车辆被追回的风险。
     
   • 卖方风险：若买方使用车辆发生交通事故或违法，原车主可能因未过户被牵连承担连带责任（如未尽到过户提醒义务）。
     
   • 建议：合同中应明确约定过户时间、违约责任（如逾期过户的赔偿条款），并保留付款凭证、车辆交付证明等证据，降低纠纷风险。

3. 实务操作角度

   • 合同条款设计：建议增加“车辆现状确认”条款（如车架号、电机号、瑕疵披露），避免因车辆质量问题引发争议。
     
   • 过户协助义务：明确卖方有义务配合买方办理过户手续，并约定具体时间节点（如“合同签订后7日内”）。
     
   • 违约责任：可约定“若因一方原因导致无法过户，需支付车辆价款20%的违约金”，增强合同约束力。

总结：未过户不影响合同效力，但需通过合同条款设计防范风险。若涉及大额交易或高价值车辆，建议优先办理过户手续后再签订合同，从源头上避免纠纷。如有具体合同条款需要审核或补充，可直接向我咨询。