结论：在食品商标掉了而顾客知情仍要购买的情况下，顾客本身通常不会因此受到处罚。但这一行为背后可能涉及的法律问题，需从多个角度进行分析。

分析角度一：顾客购买行为本身

1. 顾客无过错：顾客在知情的情况下选择购买商标脱落的食品，这本身并不构成违法行为。顾客有权根据自己的判断和需求选择商品，只要其购买行为没有违反法律法规的强制性规定，如购买的是合法流通的商品，且没有用于非法目的，那么顾客就不会因此受到处罚。

2. 商标脱落的法律意义：商标脱落可能意味着商品在包装或运输过程中受到了损坏，但这并不直接等同于商品本身存在质量问题或属于假冒伪劣产品。除非有证据表明商标脱落是商家故意为之，以掩盖商品的真实情况或进行欺诈，否则顾客不能仅凭商标脱落就认为商家存在违法行为。

分析角度二：商家可能面临的法律责任

1. 商标保护义务：商家有义务确保其销售的商品上的商标完整且清晰可见。如果商标脱落是由于商家的疏忽或不当处理导致的，商家可能需要承担一定的责任，如更换商品、退款或赔偿顾客因此遭受的损失。但这与顾客是否受到处罚无关。

2. 商品质量责任：如果商标脱落的商品存在质量问题或属于假冒伪劣产品，商家将可能面临更严重的法律责任，包括但不限于行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任。然而，这些责任都是针对商家的，与顾客无关。

分析角度三：特殊情况下的法律考量

1. 顾客恶意购买：虽然这种情况较为罕见，但如果顾客明知商品存在问题（如商标脱落且商品质量可疑）而故意大量购买，并试图以此为由向商家索赔或进行其他不法行为，那么顾客的行为可能构成欺诈或其他违法行为。但这种情况需要具体的证据来支持，且通常不是顾客“知情仍要购买”这一简单行为所能涵盖的。

2. 消费者权益保护：在大多数情况下，消费者权益保护法律更侧重于保护消费者的合法权益不受侵害。因此，即使顾客在知情的情况下购买了商标脱落的食品，只要其没有受到实际损害或商家没有故意欺诈，顾客通常不会因此受到处罚。

建议：

• 对于顾客而言，在购买商品时应仔细检查商品的包装和标识，确保商品符合自己的需求和期望。如果发现商品存在问题或疑虑，应及时向商家咨询或选择不购买。
• 对于商家而言，应加强对商品包装和标识的管理，确保商品在销售过程中保持完好无损。同时，也应积极回应顾客的咨询和投诉，维护良好的商业信誉和消费者关系。

如有任何具体的法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。