在未签订劳动合同的情况下，工资标准的确定及发放需遵循一系列法律原则和规定。以下是对这一问题的详细解答：
一、工资标准的确定
双方有明确约定：
- 如果用人单位与劳动者之间虽然没有签订书面劳动合同，但对劳动报酬有明确的口头约定，并且双方对此无异议，那么工资标准就按照这个口头约定来确定。例如，双方口头协商的月工资为8000元，并一直按此执行，那么工资标准就是8000元。
参照集体合同规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，如果用人单位未在用工的同时订立书面劳动合同，且与劳动者约定的劳动报酬不明确，那么新招用的劳动者的劳动报酬应按照集体合同规定的标准执行。比如，集体合同约定同岗位员工基本工资为5000元，加绩效工资，那么未签合同的同岗位劳动者工资就可以参照这个标准来执行。
同工同酬原则：
- 如果没有集体合同或者集体合同未规定工资标准，那么根据同工同酬的原则，用人单位应参照本单位相同或相近岗位劳动者的劳动报酬来确定工资标准。这意味着，从事相同岗位、付出等量劳动的劳动者应获得同等报酬。
适用最低工资标准：
- 在无法通过上述方式确定工资标准时，从保障劳动者权益的角度出发，用人单位支付的工资不应低于当地人民政府规定的最低工资标准。这是保障劳动者基本生活的法定底线。
二、未签订劳动合同的法律责任
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，那么用人单位应向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在保护劳动者的合法权益，促进劳动关系的规范化。
三、工资发放的实际操作
基本工资的发放：
- 在未签订劳动合同的情况下，基本工资的发放应遵循同工同酬原则，并且不得低于当地最低工资标准。如果双方已形成事实劳动关系（如存在考勤记录、工作证等），即使未签合同，用人单位仍需按约定或行业惯例支付基本工资。
工资构成的考虑：
- 工资不仅包括基本工资，还可能包括奖金、津贴、补贴以及延长工作时间的工资报酬等。在未签订劳动合同的情况下，这些部分的发放也应遵循相关法律法规和双方约定。
四、争议解决途径
- 如果因未签订劳动合同而产生工资发放方面的争议，建议优先通过协商调解来解决。如果协商无果，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求确认劳动关系并追索欠付工资。对仲裁结果不服时，还可以向法院提起诉讼。
五、风险防范建议
- 对于劳动者：及时保存工作记录、沟通凭证等材料；入职超过一个月未签合同可主张双倍工资差额；发现欠薪问题应立即固定证据。
- 对于用人单位：自用工之日起一个月内必须完成合同签订；规范工资核算制度，确保支付记录可追溯；定期开展劳动法规培训，避免法律风险。
综上所述，在未签订劳动合同的情况下，工资标准的确定需综合考虑双方约定、集体合同、同工同酬原则以及最低工资标准等因素。同时，用人单位需承担未签订劳动合同的法律责任，即向劳动者支付二倍工资。如果存在疑问或争议，建议咨询专业律师或相关机构进行维权。