商铺是否可以设置开放式厨房，主要取决于商铺的具体用途、所在地区的消防安全规定以及相关法律法规的要求，不能一概而论地说合法或非法。以下从不同角度进行分析：
商铺用途与规划：
- 如果商铺原本规划为餐饮用途，且设计时就考虑了开放式厨房的布局，那么在符合相关消防安全、卫生标准等前提下，设置开放式厨房可能是合法的。
- 如果商铺原本并非规划为餐饮用途，或者设计时未考虑开放式厨房，那么擅自改造可能涉及违反规划用途或建筑安全规定，此时设置开放式厨房可能是非法的。
消防安全规定：
- 开放式厨房由于与商铺内部空间直接相通，可能增加火灾蔓延的风险。因此，消防安全规定对开放式厨房的设置可能有严格要求，如必须安装有效的排烟系统、防火分隔措施等。
- 如果商铺所在地区的消防安全规定明确禁止或限制开放式厨房的设置，那么未经许可设置开放式厨房将构成违法行为。
卫生与环保要求：
- 餐饮行业对卫生和环保有严格要求。开放式厨房可能因油烟、噪音等问题对周边环境造成影响，因此需要符合相关卫生和环保标准。
- 如果商铺所在地区的卫生或环保部门对开放式厨房有特定要求，如必须安装油烟净化设备、噪音控制措施等，那么未满足这些要求设置开放式厨房也是非法的。
法律建议：
- 在考虑设置开放式厨房前，应首先查阅商铺所在地区的消防安全、卫生、环保等相关法律法规，了解具体要求。
- 咨询当地相关部门（如消防局、卫生局、环保局等）或专业律师，获取针对具体情况的法律意见。
- 如果决定设置开放式厨房，应确保符合所有相关法律法规的要求，并办理必要的审批手续。
可能的法律后果：
- 如果未经许可擅自设置开放式厨房，可能面临罚款、责令整改、停业整顿等行政处罚。
- 在极端情况下，如果开放式厨房的设置导致火灾等安全事故，还可能承担刑事责任。
综上所述，商铺是否可以设置开放式厨房需根据具体情况判断。如有疑问或需要进一步了解相关法律法规，请直接向我咨询。