结论：火锅店使用回收油，店长作为直接管理者，通常需要承担相应的法律责任。具体责任类型和程度需根据实际情况判断，可能涉及行政责任、刑事责任及民事赔偿责任。以下从不同角度详细分析：
一、行政责任
法律依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条：“禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：……（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；……”。火锅店使用回收油，显然违反了该条款。
- 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，对于此类违法行为，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
店长责任：
- 店长作为火锅店的直接管理者，对店内的经营活动负有直接责任。若其明知或应知店内使用回收油而未制止或报告，将可能被视为共同违法者，承担相应的行政处罚责任。
二、刑事责任
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条：“生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产”。火锅店使用回收油，若导致消费者健康受损，可能构成此罪。
- 若店长是火锅店使用回收油的直接决策者或主要实施者，其可能作为主犯被追究刑事责任；若店长虽非直接决策者，但明知或应知而未制止，可能作为共犯被追究刑事责任。
店长责任：
- 店长若参与或默许使用回收油，且该行为导致严重后果，将可能面临刑事指控，承担相应的刑事责任。
三、民事赔偿责任
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条：“行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任”。火锅店使用回收油，若导致消费者健康受损，构成侵权行为。
- 依据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条：“用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。用人单位承担侵权责任后，可以向有故意或者重大过失的工作人员追偿”。若店长在火锅店使用回收油事件中存在故意或重大过失，火锅店在承担赔偿责任后，有权向店长追偿。
店长责任：
- 店长若因故意或重大过失导致火锅店使用回收油，且该行为导致消费者健康受损，火锅店在承担赔偿责任后，可向店长追偿部分或全部损失。
四、处理建议
- 立即停止违法行为：火锅店应立即停止使用回收油，确保食品安全。
- 配合调查：若已被相关部门调查，应积极配合，如实说明情况，争取从轻处理。
- 赔偿消费者损失：若已导致消费者健康受损，应主动承担赔偿责任，积极与消费者协商解决。
- 加强内部管理：建立健全食品安全管理制度，加强员工培训，确保类似事件不再发生。
总结：火锅店使用回收油，店长作为直接管理者，通常需要承担行政责任、刑事责任及民事赔偿责任。具体责任类型和程度需根据实际情况判断。若遇到此类问题，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更详细的法律建议。