针对菜市场购物后未付款逃离的情况，可按以下步骤处理：
现场处理优先
- 立即追赶并要求付款：若发现对方未付款即离开，应第一时间追赶并要求其返回支付款项。可携带购物凭证（如收据、监控录像等）作为证据。
- 寻求市场管理方协助：菜市场通常设有管理处或安保人员，可请求其协助拦截逃单者或调取监控录像固定证据。
- 报警处理：若逃单者拒不配合且金额较大（通常超过当地治安管理处罚法规定的“数额较大”标准，如500元至2000元不等），可立即拨打110报警。警方到场后，若证据充分，可能以“诈骗”或“盗窃”立案（需根据具体行为定性）。
证据收集与固定
- 监控录像：菜市场内通常安装有监控设备，可要求管理方提供逃单者行踪及交易过程的录像。
- 证人证言：寻找现场目击者（如摊主、其他顾客）记录联系方式，后续可能需出庭作证。
- 支付记录：若使用电子支付（如扫码但未成功），可保留支付界面截图或交易记录作为辅助证据。
- 物品特征：记录逃单者携带物品的特征（如颜色、款式），便于警方追踪。
法律定性及后果
- 民事纠纷角度：若逃单金额较小，可能仅构成民事上的“不当得利”。受害者可向法院提起民事诉讼，要求返还货款并赔偿损失（如诉讼费、误工费等）。
- 治安违法角度：根据《治安管理处罚法》第四十九条，若逃单行为被认定为“诈骗”或“盗窃”，可处5日至15日拘留，并可并处500元至1000元罚款。
- 刑事犯罪角度：若逃单金额达到当地盗窃罪立案标准（如2000元至3000元以上），可能构成盗窃罪，面临三年以下有期徒刑、拘役或管制，并处或单处罚金。
后续维权建议
- 协商解决：若逃单者被找到，可优先尝试协商还款，避免诉讼成本。
- 提起诉讼：若协商无果，可向法院递交起诉状、证据材料（如监控录像、证人证言等），要求逃单者返还货款并承担诉讼费用。
- 申请强制执行：若判决生效后逃单者仍不履行，可向法院申请强制执行，冻结其银行账户、查封财产等。
温馨提示：日常交易中建议使用电子支付并确认到账，或要求现金交易时当场清点。若遇逃单，务必保持冷静，优先通过合法途径维权，避免与对方发生肢体冲突。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体法律问题。