结论：合同签订时间、合同约定工期与实际用工时间不相符的情况，其定性主要取决于具体差异的原因和性质，可能涉及合同违约、劳动法规违反或需通过协商变更合同等多种情形。以下是对此问题的详细分析：
一、合同约定与实际用工时间差异的性质判断
合同违约：
- 如果合同中明确约定了工期或工作时间，而实际用工时间与之不符，且这种不符并非由于双方协商一致或法定事由导致，那么可能构成合同违约。
- 例如，合同约定工期为三个月，但实际用工时间长达六个月，且未经过双方协商一致或存在不可抗力等法定事由，那么用人单位或劳动者可能构成违约。
劳动法规违反：
- 如果实际用工时间超过了法定工作时间标准（如每日8小时、每周44小时），且未支付相应的加班费或未获得劳动者的同意，那么用人单位可能违反了劳动法规。
- 例如，合同约定每日工作8小时，但实际每日工作10小时，且未支付加班费，那么用人单位就违反了劳动法规中关于工作时间和加班费支付的规定。
合同变更：
- 如果双方经过协商一致，对合同中的工期或工作时间进行了变更，并签订了书面变更协议，那么这种差异就不构成违约或违法，而是合同变更的结果。
- 例如，由于项目进度变化，双方协商一致将工期延长一个月，并签订了书面变更协议，那么这种差异就是合法的。
二、不同情况下的法律后果及应对措施
实际用工时间超过合同约定（加班情况）：
- 法律后果：用人单位应支付加班费，具体标准根据加班时间和类型（工作日、休息日、法定节假日）而定。
- 应对措施：劳动者应保留加班的相关证据（如考勤记录、工作记录等），首先尝试与用人单位协商支付加班费；协商无果的，可以向劳动保障监察机构投诉举报或申请劳动争议仲裁。
实际用工时间少于合同约定：
- 法律后果：如果用人单位长期减少工作时间且无法提供合理解决方案，导致劳动者收入大幅减少等，可能构成未按照劳动合同约定提供劳动条件等情形，劳动者有权根据《劳动合同法》第三十八条解除劳动合同并要求经济补偿。
- 应对措施：劳动者应与用人单位进行沟通，了解原因并要求按照合同约定恢复工作时间和待遇；如果用人单位无法提供合理解决方案，劳动者可以考虑解除劳动合同并要求经济补偿。
合同变更情况：
- 法律后果：如果双方经过协商一致对合同进行了变更，并签订了书面变更协议，那么这种变更就是合法的，双方应按照变更后的合同履行义务。
- 应对措施：在变更合同前，双方应充分沟通并协商一致；变更后，应及时签订书面变更协议以明确双方的权利和义务。
三、法律建议
- 保留证据：无论是加班还是工作时间减少的情况，劳动者都应保留好相关证据材料（如考勤记录、工资条、工作记录等），以便在需要时证明自己的权益。
- 协商解决：在出现合同约定与实际用工时间不符的情况时，双方应首先尝试通过协商解决问题，以维护良好的劳动关系。
- 寻求法律帮助：如果协商无果或问题复杂难以解决，劳动者可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
最后，合同签订时间、合同约定工期与实际用工时间不相符的情况需要根据具体原因和性质进行定性。在处理此类问题时，双方应遵守相关法律法规和合同约定，通过协商或法律途径解决问题。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。