结论：公司跨工种调岗，员工不同意的情况下，公司以不服从安排为由进行处罚是否合法，需根据具体情况判断，一般情况下，若调岗不具有合理性，公司处罚员工不合法；若调岗具有合理性，公司处罚员工可能合法，但需遵循一定程序。以下从不同角度进行分析：
调岗的合理性判断
劳动合同约定：
- 若劳动合同中明确约定了公司有权根据工作需要调整员工的工作岗位，且调岗不违反法律法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么公司调岗可能具有一定的合理性。但即便如此，调岗也应考虑员工的专业技能、工作经验以及个人意愿等因素，不能随意进行。
生产经营需要：
- 公司因生产经营需要调整员工岗位，如因业务转型、部门合并等原因，且调岗后员工的工资水平、工作条件等未发生显著不利变化，那么调岗可能被视为合理。但公司需提供充分证据证明调岗的必要性。
员工能力匹配：
- 若调岗后的岗位与员工原岗位的工作内容、技能要求等差异较大，且员工不具备新岗位所需的专业技能或工作经验，那么调岗可能被视为不合理。公司应考虑员工的实际情况，提供必要的培训或调整至更合适的岗位。
公司处罚的合法性分析
调岗不合理时：
- 若公司调岗不具有合理性，员工有权拒绝调岗。此时，公司以不服从安排为由对员工进行处罚，可能构成违法。员工可以依法向劳动仲裁机构申请仲裁，要求撤销处罚决定，并可能获得相应的赔偿。
调岗合理时：
- 若公司调岗具有合理性，且已与员工进行充分沟通，员工仍拒绝调岗，公司可能依据规章制度对员工进行处罚。但公司需确保规章制度的合法性，即规章制度需经民主程序制定，且已向员工公示或告知。同时，处罚措施应合理、适度，不得违反法律法规的强制性规定。
员工应对建议
了解调岗原因：
- 员工应首先了解公司调岗的具体原因，评估调岗的合理性。若认为调岗不合理，可以与公司进行沟通，表达自己的意见和诉求。
审查规章制度：
- 员工应审查公司的规章制度，了解公司对于调岗和处罚的相关规定。若认为公司的处罚决定违反规章制度或法律法规，可以依法维护自己的权益。
寻求法律援助：
- 若员工与公司无法就调岗问题达成一致，且公司坚持进行处罚，员工可以寻求法律援助，向劳动仲裁机构申请仲裁或向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
举例说明：假设公司因业务转型需要，将员工从销售岗位调整至客服岗位，且未提供必要的培训。员工认为新岗位与自己的专业技能和工作经验不符，拒绝调岗。此时，公司若以不服从安排为由对员工进行处罚，可能构成违法。因为调岗不具有合理性，且未考虑员工的实际情况。
法律背景：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。若公司未经与员工协商一致，擅自调整员工岗位，且调岗不具有合理性，员工有权拒绝，并可以依法维护自己的权益。
后续行动建议：若您遇到类似情况，建议首先与公司进行沟通，了解调岗的具体原因和公司的意图。若认为调岗不合理或公司处罚决定违法，可以及时收集相关证据，如劳动合同、规章制度、调岗通知、处罚决定等，并向劳动仲裁机构申请仲裁或向法院提起诉讼。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。