结论：员工不遵守公司“不能在宿舍喝酒”的规章制度时，是否可以开除，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 规章制度合法性及合理性：

   • 合法性：首先，公司的规章制度必须合法，即不得违反国家法律法规的强制性规定。如果“不能在宿舍喝酒”这一规定本身不违法（例如，不涉及侵犯员工基本权利或违反公序良俗），则该规定在合法性层面是站得住脚的。
   • 合理性：其次，规章制度应当合理。合理性通常指的是规定的内容应当与公司的业务性质、员工的工作性质以及公司的管理需要相适应。如果公司能够证明禁止在宿舍喝酒是为了维护宿舍安全、防止火灾等合理目的，那么该规定在合理性层面也是成立的。

2. 规章制度是否经过民主程序制定并公示：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定，并公示或者告知劳动者。如果“不能在宿舍喝酒”这一规定未经民主程序制定或未公示，那么该规定可能对员工不产生约束力。

3. 员工违规行为的严重性：

   • 即使规章制度合法且合理，且经过了民主程序制定并公示，员工不遵守该规定是否构成严重违反规章制度，也需要根据具体情况判断。如果员工只是偶尔在宿舍喝酒，且未造成任何不良后果，那么将其开除可能过于严厉。但如果员工多次违反该规定，或者因喝酒导致宿舍发生安全事故等严重后果，那么公司有权依据规章制度将其开除。

4. 开除程序的合法性：

   • 如果公司决定开除员工，还必须确保开除程序合法。这包括通知员工解除劳动合同的理由、听取员工的申辩、将解除劳动合同的决定通知工会（如果公司有工会）等步骤。如果开除程序存在瑕疵，员工有权要求公司继续履行劳动合同或者支付赔偿金。

建议：

• 对于公司而言，在制定规章制度时，应确保规章制度合法、合理，并经过民主程序制定并公示。在处理员工违规行为时，应根据违规行为的严重性采取适当的处罚措施，避免过度处罚。
• 对于员工而言，应遵守公司的规章制度，如果认为公司的规章制度不合法或不合理，可以通过合法途径提出异议。如果因违规行为受到处罚，也有权了解处罚的依据和程序，并在必要时寻求法律帮助。

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