结论：在饭店酒后摔倒被玻璃划伤，饭店是否负责需根据具体情况判断，主要看饭店是否尽到了安全保障义务。以下从不同角度进行分析：
一、饭店的安全保障义务
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。在饭店这一经营场所中，饭店有义务为顾客提供一个安全的就餐环境，包括确保地面清洁、无障碍物、设施稳固等，以防止顾客摔倒等意外事件的发生。
二、饭店是否尽到安全保障义务的判断
地面状况：如果饭店地面湿滑、有油渍或杂物等，且饭店未及时清理或设置警示标志，导致顾客摔倒，那么饭店可能未尽到安全保障义务，需要承担相应的责任。
设施状况：如果饭店的桌椅、玻璃等设施存在安全隐患，如玻璃易碎、桌椅不稳固等，且饭店未采取必要的防护措施或进行及时维修，导致顾客受伤，饭店同样可能未尽到安全保障义务。
顾客行为：虽然顾客酒后摔倒，但如果饭店能够证明顾客自身存在重大过失（如故意打闹、醉酒后不顾安全行走等），且饭店已经尽到了合理的安全保障义务，那么饭店可能不承担或减轻责任。然而，这一判断需要具体分析顾客的行为是否超出了正常范围，以及饭店是否采取了足够的措施来防止此类事件的发生。
三、责任划分与赔偿
如果饭店未尽到安全保障义务：饭店需要承担相应的侵权责任，包括赔偿顾客的医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾的，还应当赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金。
如果饭店尽到了安全保障义务：或者顾客自身存在重大过失导致摔倒受伤，那么饭店可能不承担或减轻责任。但具体责任划分需要根据实际情况和证据进行判断。
四、建议与行动
保留证据：如果您在饭店摔倒受伤，请立即保留相关证据，如现场照片、视频、医疗记录等，以便后续维权。
与饭店协商：您可以先与饭店进行协商，要求饭店承担相应的责任并赔偿损失。如果协商无果，您可以考虑通过法律途径解决。
寻求法律帮助：如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请直接向我提问。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议和帮助。
总之，在饭店酒后摔倒被玻璃划伤，饭店是否负责需根据具体情况判断。如果您遇到此类情况，请保留好相关证据并及时寻求法律帮助。