结论：散装咖啡网上购买没有标注保质期，这种行为一般是不合法的。

法律背景与解释：

1. 《中华人民共和国食品安全法》的相关规定：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明包括保质期在内的多项信息。虽然散装咖啡不属于严格意义上的“预包装食品”，但《中华人民共和国食品安全法》第六十八条也明确规定，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

2. 保质期标注的重要性：

   • 保质期是食品在特定储存条件下保持其安全性和品质的时间限制。对于消费者而言，了解食品的保质期是判断食品是否可食用、是否安全的重要依据。如果散装咖啡没有标注保质期，消费者将难以判断其是否仍在安全食用期限内，从而可能增加食用过期食品的风险。

3. 未标注保质期的法律后果：

   • 如果食品经营者销售散装咖啡时未标注保质期，这可能构成违法行为。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品经营者可能会面临警告、罚款等行政处罚。同时，如果因食用未标注保质期的散装咖啡而导致消费者健康受损，食品经营者还可能承担民事赔偿责任。

法律建议：

• 对于消费者：在购买散装咖啡时，务必注意查看其是否标注了保质期。如果未标注，应谨慎购买，并向销售者询问保质期信息。如果销售者无法提供或拒绝提供，可以向当地市场监管部门举报。
• 对于食品经营者：应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，确保在销售散装咖啡时标注保质期等必要信息。这不仅是法律义务，也是对消费者负责的表现。

可能的其他情况：

• 如果散装咖啡是以现场制作、即时销售的方式提供，且消费者能够直接观察到制作过程和原料的新鲜程度，那么在某些情况下，可能不需要严格标注保质期。但这种情况并不常见，且仍需确保食品的安全性和品质。

总结与进一步思考：

散装咖啡网上购买没有标注保质期是不合法的行为，可能给消费者带来安全隐患。作为消费者，在购买时应保持警惕，注意查看食品标签信息；作为食品经营者，则应严格遵守法律法规，确保食品安全。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。