结论：工人在建筑工地拿不到工资时，起诉对象的选择需根据具体情况确定，可能包括单独起诉分包方、单独起诉总包方或同时起诉二者。以下是对不同情形的详细分析：
一、起诉分包方的情形
分包方具有合法用工主体资格：
- 若分包方是合法注册的公司或个体工商户，且与工人直接建立了劳动关系或劳务关系（如招聘、管理、发放工资等），则工人可直接起诉分包方要求支付工资。
工人与分包方直接建立劳动关系或劳务关系：
- 工人应收集与分包方之间的劳动合同、工作记录、工资条、银行转账记录等证据，以证明双方之间的劳动关系或劳务关系，以及分包方拖欠工资的事实。
二、起诉总包方的情形
违法分包、转包：
- 若总包方将工程违法分包给不具备用工主体资格的组织或个人，导致工人工资被拖欠，根据相关法律法规，总包方需承担清偿工资的连带责任。
- 示例：总包单位将工程转包给无资质的个人，该个人拖欠工人工资，工人可起诉总包单位要求支付工资。
总包方直接管理和支付：
- 尽管名义上存在分包，但若工人实际上由总包方管理，且工资由总包方发放，则总包方应直接承担支付工资的责任。
三、同时起诉分包方和总包方的情形
责任难以清晰界定：
- 在复杂的工程建设领域，分包方与总包方之间的责任可能难以清晰界定。例如，总包单位与分包单位在工人管理、工资发放上存在交叉或模糊地带。
最大程度保障权益：
- 为了最大程度保障自己的权益，工人可将分包方和总包方同时列为被告，要求法院根据具体事实和证据来认定各方应承担的责任。
四、法律建议与操作指南
优先协商与调解：
- 在起诉之前，工人应尝试通过协商、调解等方式解决工资问题。这通常更为高效且成本较低，有助于维护良好的劳动关系。
收集证据：
- 工人应收集相关证据，如劳动合同、工作记录、工资条、银行转账记录等，以证明与分包方或总包方之间的劳动关系或劳务关系，以及拖欠工资的事实。
选择合适的诉讼策略：
- 根据实际情况，工人应选择单独起诉分包方、总包方或同时将两者作为共同被告起诉。作为专业律师，我会协助工人分析案情，制定最佳的诉讼方案。
注意诉讼时效：
- 工人应注意诉讼时效的问题，确保在法定的诉讼时效期间内提起诉讼，以维护自己的合法权益。
总结：工人在建筑工地拿不到工资时，起诉对象的选择需根据具体情况确定。工人应收集相关证据，明确自身与分包方、总包方的关系，并在专业律师的指导下选择合适的诉讼策略，以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。