结论前置：未付款但只有签名和电话的情况下，一般是可以起诉的，但能否胜诉并顺利追回款项，需视具体情况而定。以下从不同角度为你详细分析：

一、从起诉条件的角度分析

根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，起诉需满足以下条件：

1. 原告是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织：即你是款项的合法债权人，有权要求对方支付款项。
2. 有明确的被告：你需提供对方的姓名、电话等基本信息，以便法院能够确定被告的身份。虽然电话本身不足以直接确认身份，但结合签名和其他可能的线索（如交易记录、聊天记录等），法院有可能通过调查核实被告的身份。
3. 有具体的诉讼请求和事实、理由：你需明确要求对方支付的具体金额，并提供相关证据证明对方确实存在未付款的事实。
4. 属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖：即你的案件需属于法院的受理范围，且你需向有管辖权的法院提起诉讼。

分析：在你的情况下，只要满足上述起诉条件，尤其是能够提供对方的签名作为交易或债务存在的初步证据，以及通过电话等线索能够协助法院确定被告身份，你就可以向法院提起诉讼。

二、从证据充分性的角度分析

虽然签名和电话可以作为起诉的初步证据，但要想胜诉，你还需要提供更充分的证据来证明对方确实存在未付款的事实。这些证据可能包括：

1. 书面合同或协议：如果你们之间有书面合同或协议，且合同中明确约定了付款方式和期限，这将是最有力的证据。
2. 交易记录：如银行转账记录、收据、发票等，能够证明你已履行了交货或提供服务的义务，但对方未支付相应款项。
3. 聊天记录或录音：如果你们之间有关于款项支付的聊天记录或录音，且内容能够证明对方承认未付款的事实，这些也可以作为证据。
4. 证人证言：如果有第三方见证了你们之间的交易或债务关系，且愿意出庭作证，这也可以增强你的证据力度。

分析：如果仅凭签名和电话，而没有其他辅助证据，法院在审理时可能会认为证据不够充分，从而影响你的胜诉几率。因此，在起诉前，你应尽可能收集更多、更充分的证据来支持你的主张。

三、从实际操作的建议角度分析

1. 尝试协商解决：在起诉前，你可以先尝试与对方进行协商，看是否能够达成和解协议，从而避免诉讼带来的时间和成本消耗。
2. 咨询专业律师：虽然我在这里为你提供了一些法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在起诉前，你最好咨询一位专业律师，根据你的具体情况为你提供更详细、更具体的法律建议。
3. 准备充分的证据：如前所述，证据是胜诉的关键。在起诉前，你应尽可能收集更多、更充分的证据来支持你的主张。
4. 注意诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的规定，民事权利的诉讼时效期间一般为三年。因此，你应在诉讼时效期间内提起诉讼，以免丧失胜诉权。

总结与建议：未付款但只有签名和电话的情况下，你可以向法院提起诉讼，但能否胜诉并顺利追回款项，需视具体情况而定。为了增加胜诉几率，你应在起诉前尽可能收集更多、更充分的证据来支持你的主张，并咨询一位专业律师为你提供更详细、更具体的法律建议。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。