结论：饭馆辞退员工是否需要赔偿，取决于辞退的合法性。若饭馆无故辞退员工，属于违法解除劳动合同，必须依法支付赔偿金；若饭馆因合法理由辞退员工，则可能无需支付赔偿金或仅需支付经济补偿。

详细分析如下：

一、违法辞退的情况及赔偿

若饭馆无故辞退员工，即未遵循法定程序或缺乏合法理由，此行为构成违法解除劳动合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，违法解除劳动合同的，用人单位需依照经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。

赔偿金计算标准：

• 经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。
• 六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
• 由于是违法辞退，赔偿金为经济补偿标准的二倍。

月工资定义：

• 月工资指劳动者在劳动合同解除或终止前十二个月的平均工资，包括计时工资、计件工资、奖金、津贴和补贴等货币性收入。

特殊情况处理：

• 若劳动者月工资高于所在地市级人民政府公布的上年度职工月平均工资三倍的，经济补偿标准按职工月平均工资三倍的数额支付，且支付经济补偿的年限最高不超过十二年。

实例分析：

• 假设员工小张在饭馆工作了2年零8个月，离职前12个月的平均工资为6000元/月。由于饭馆无故辞退，小张应获得的赔偿金计算如下：
  • 工作年限超过2年6个月，按3年计算经济补偿金，即3个月工资。
  • 因是违法辞退，需支付双倍赔偿金，即3×2=6个月工资。
  • 因此，小张应获得的赔偿金为6000×6=36000元。

二、合法辞退的情况及赔偿

若饭馆因合法理由辞退员工，如员工严重违反规章制度、严重失职或营私舞弊给饭馆造成重大损害等，则饭馆可能无需支付赔偿金。但若饭馆与员工协商一致解除劳动合同，或因员工不能胜任工作、客观情况发生重大变化等原因辞退员工，且提前三十日通知或额外支付一个月工资的，饭馆需按员工工作年限支付经济补偿。

经济补偿计算标准：

• 与违法辞退中的经济补偿计算标准相同，即每满一年支付一个月工资，六个月以上不满一年按一年计算，不满六个月支付半个月工资。

三、员工权益维护与救济途径

面对饭馆辞退的情况，员工首先可以尝试与饭馆进行协商，就赔偿金或经济补偿事宜达成一致。若协商无果，员工有权采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 向劳动监察部门投诉：员工可以向当地的劳动监察部门提出投诉，请求其介入调查并处理此事。
2. 申请劳动仲裁：如协商和投诉均未能解决问题，员工可以向劳动仲裁机构提起仲裁申请，通过法律程序来争取自己的权益。
3. 提起诉讼：对仲裁结果不服的，员工可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护合法权益。

总结与建议：

饭馆辞退员工是否需要赔偿，关键在于辞退的合法性。员工在遭遇辞退时，应首先了解辞退的理由和程序是否合法，然后根据自己的实际情况采取相应的维权措施。若饭馆无故辞退员工，员工应积极要求饭馆支付赔偿金；若饭馆因合法理由辞退员工，员工也应了解自己的权益，确保获得应有的经济补偿。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。