结论：刚入职的公司让签离职再签入职的行为，一般是不合法的，这种操作可能涉及规避法律责任、损害劳动者权益等问题。下面我从几个角度详细分析：
一、法律角度分析
劳动合同的连续性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。一旦签订，即具有法律效力，双方应严格履行。
- 公司要求员工先签离职再签入职，实际上是在试图中断原有的劳动合同关系，然后重新建立一个新的劳动关系。这种操作如果缺乏合理的理由和合法的程序，很可能被视为违法解除劳动合同或规避法律责任的行为。
经济补偿与赔偿：
- 如果公司无正当理由要求员工签离职，员工有权拒绝，并可以要求公司继续履行原劳动合同或支付经济补偿。
- 若公司因此解除劳动合同，且无法证明解除行为的合法性，员工有权要求公司支付违法解除劳动合同的赔偿金。
社保与福利的连续性：
- 签离职再签入职可能导致员工的社保缴纳记录中断，影响员工的社保权益，如养老保险的缴费年限、医疗保险的报销等。
- 此外，一些公司福利（如年终奖、带薪休假等）可能与员工的在职时间挂钩，这种操作也可能损害员工的福利权益。
二、实际操作角度分析
公司的动机：
- 公司可能出于调整组织结构、规避法律责任（如避免支付经济补偿、赔偿金等）、降低用工成本等目的，要求员工签离职再签入职。
- 但这种操作往往缺乏合法性和合理性，容易引发劳动争议和法律风险。
员工的权益保护：
- 面对公司的这种要求，员工应保持警惕，不要轻易签署离职协议。
- 员工可以要求公司说明签离职再签入职的具体原因和目的，并评估这种操作对自己权益的影响。
- 如果员工认为公司的要求不合理或违法，可以拒绝签署，并向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
三、建议与措施
与公司沟通：
- 员工可以与公司进行沟通，了解公司要求签离职再签入职的具体原因和目的。
- 在沟通过程中，员工可以明确表达自己的担忧和诉求，要求公司给出合理的解释和保障措施。
寻求法律帮助：
- 如果员工无法与公司达成一致意见，或者认为公司的要求违法或不合理，可以寻求法律帮助。
- 员工可以咨询专业律师（如我，蔡娜律师，专注于婚姻家庭、劳动纠纷领域），了解自己的权益和可能的法律途径。
保留证据：
- 在整个过程中，员工应保留好相关证据，如劳动合同、离职协议、沟通记录等。
- 这些证据在后续的劳动争议处理中可能起到关键作用。
总结：刚入职的公司让签离职再签入职的行为一般是不合法的，可能涉及规避法律责任、损害劳动者权益等问题。员工应保持警惕，不要轻易签署离职协议，并在必要时寻求法律帮助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。