结论：在饭店工作20天后发生车祸，责任归属需根据具体情况判断，可能涉及饭店、肇事方或您自身等多方责任。以下从不同角度为您详细分析：
一、饭店是否承担责任
劳动关系下的工伤认定：
- 若您与饭店建立了正式的劳动关系（如签订了劳动合同），且车祸发生在上下班途中或因工作原因外出时，根据《工伤保险条例》的相关规定，您可能构成工伤。此时，饭店作为用人单位，需承担工伤保险责任，包括支付医疗费、停工留薪期工资等。
- 关键点：需证明车祸与工作有关，如上下班路线、因公外出等。
雇佣关系下的责任：
- 若您与饭店之间为雇佣关系（如未签订劳动合同，但实际提供劳务），根据《民法典》中关于雇佣关系的规定，若车祸发生在从事雇佣活动中，饭店作为雇主可能需承担一定的赔偿责任。
- 关键点：需证明车祸发生在从事雇佣活动的过程中。
饭店无责任的情况：
- 若车祸发生在非工作时间、非工作原因，且您与饭店之间仅为临时性的劳务关系，饭店可能无需承担责任。
二、肇事方的责任
- 无论您与饭店之间是何种关系，若车祸是由第三方（如其他车辆驾驶员）造成的，根据《道路交通安全法》及相关规定，肇事方需承担交通事故责任，包括赔偿医疗费、误工费、残疾赔偿金等。
- 关键点：需通过交警部门的事故认定书确定肇事方的责任比例。
三、您自身的责任
- 若车祸部分或全部由您自身原因造成（如违反交通规则、酒驾等），您可能需承担一定的责任。
- 关键点：需根据事故认定书及具体情况判断您自身的责任比例。
四、建议与行动
及时报警并保留证据：
- 发生车祸后，应立即报警并保留好现场照片、视频、证人证言等证据。
- 及时就医并保存好医疗记录、费用单据等。
申请工伤认定（如适用）：
- 若符合工伤认定条件，应尽快向当地社保部门申请工伤认定。
咨询专业律师：
- 鉴于责任归属的复杂性，建议您咨询专业律师，以便更准确地判断责任归属并维护自身权益。我是曹勇律师，专注于交通事故、保险理赔领域，您可以直接向我咨询相关问题。
与饭店及肇事方协商：
- 在明确责任归属后，可尝试与饭店及肇事方协商赔偿事宜。若协商无果，可考虑通过法律途径解决。
五、可能涉及的法律后果
- 若饭店被认定需承担责任，可能面临支付赔偿金、行政处罚等法律后果。
- 若肇事方被认定需承担责任，可能面临支付赔偿金、刑事处罚（如构成交通肇事罪）等法律后果。
- 若您自身被认定需承担责任，可能需支付部分赔偿金或面临其他法律后果。
总结：在饭店工作20天后发生车祸，责任归属需根据具体情况判断。建议您及时报警、保留证据、申请工伤认定（如适用），并咨询专业律师以维护自身权益。