结论：在车险对方全责撞人骨折，保险公司理赔后，受害方是否还需要向责任方索赔营养费，需分情况讨论，具体如下：
保险公司已全额赔付营养费
- 若保险公司在理赔过程中，已经根据受害方的实际损失情况，将营养费纳入赔偿范围，并按照相关标准进行了全额赔付，那么受害方通常无需再向责任方索赔营养费。因为此时受害方的营养费损失已经得到了充分的补偿。
保险公司未赔付或未全额赔付营养费
- 未赔付情况：如果保险公司在理赔时，未将营养费纳入赔偿范围，或者认为营养费不属于保险赔偿范围而拒绝赔付，那么受害方有权向责任方索赔营养费。因为责任方作为侵权人，应当承担受害方因交通事故产生的所有合理损失，包括营养费。
- 未全额赔付情况：若保险公司虽然赔付了营养费，但赔付金额低于受害方实际需要的营养费金额，受害方也可以就差额部分向责任方索赔。例如，受害方因骨折需要长期营养支持，但保险公司仅赔付了短期的营养费，那么受害方可以就剩余的营养费向责任方主张权利。
分析说明：
- 营养费的定义与标准：营养费是指受害方在遭受人身损害后，为了恢复健康而需要额外补充营养所产生的费用。其标准通常根据受害方的伤情、年龄、身体状况以及当地的生活水平等因素综合确定。
- 保险公司的理赔范围：在车险中，保险公司的理赔范围通常包括受害方的医疗费、误工费、护理费、交通费等合理损失。营养费是否属于保险赔偿范围，需根据具体的保险合同条款来确定。如果保险合同中明确约定了营养费的赔偿，那么保险公司应当予以赔付；如果未约定或约定不明确，则可能需要根据相关法律法规和司法实践来判断。
- 责任方的赔偿义务：根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规的规定，责任方作为侵权人，应当承担受害方因交通事故产生的所有合理损失。这包括直接损失（如医疗费、误工费等）和间接损失（如营养费、精神损害抚慰金等）。因此，如果保险公司未赔付或未全额赔付营养费，受害方有权向责任方索赔。
行动建议：
- 受害方：在发生交通事故后，应及时收集并保存相关证据，如医疗记录、费用清单、营养品购买凭证等，以便在理赔或索赔时提供证明。同时，可以与保险公司和责任方进行沟通协商，明确营养费的赔偿问题和金额。如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决争议。
- 责任方：在发生交通事故后，应积极配合受害方的治疗和理赔工作，承担应尽的赔偿责任。如果对于营养费的赔偿问题存在争议，可以寻求专业律师的帮助，了解相关法律法规和司法实践，以便更好地维护自己的合法权益。