针对您提出的“别人借钱说好的利息不给怎么办”这一问题，我的结论是：您可以通过友好协商、法律途径等多种方式来维护自己的合法权益。 以下是具体的分析和建议：
一、友好协商
主动沟通：
- 选择一个合适的时机，以平和的态度与借款人进行沟通，询问其还款计划，并强调您自身的需求，如家庭开支、房贷压力等，但避免使用指责性语言。
- 示例话术：“最近你那边情况怎么样？之前借的钱和利息什么时候方便还呢？我这边也有些经济压力。”
明确条款：
- 如果借款时有书面或口头约定利息和期限，可以提醒借款人履行承诺。
- 示例话术：“当时我们说好3个月内还钱并支付利息的，现在时间已经到了。”
协商新的还款方案：
- 如果借款人确实存在还款困难，可以与其协商制定新的还款方案，如分期偿还本金和利息。
二、法律途径
收集证据：
- 转账记录：保留银行流水、支付宝/微信转账截图等，确保显示金额、双方账户信息。
- 聊天记录：保存提及借款事实、利息约定的对话，注意保留原始载体。
- 借条或借款合同：如果有书面协议，应详细记载借款金额、日期、还款期限、利息计算方式等核心条款。
- 证人证言：若有第三方见证借款过程，可请其提供书面说明。
发送催款函：
- 通过律师或自行撰写正式函件，明确要求还款的金额、期限及法律依据。
- 示例内容：“根据《中华人民共和国民法典》第六百七十五条，借款人应按约定期限返还借款及利息。现要求你在XX日内归还借款本金XX元及利息XX元。”
申请支付令：
- 如果债权债务关系清晰、借款金额明确且借款人承认借款事实和利息约定，可以向人民法院申请支付令。
- 支付令是一种快速、高效的债权实现方式，如果借款人在规定期限内既不提出书面异议又不履行支付令，您可以向法院申请强制执行。
提起诉讼：
- 确定管辖法院：根据被告住所地或合同约定选择正确的受理法院。
- 准备诉讼材料：整理起诉状、证据清单及双方身份信息，确保材料齐全、逻辑清晰。
- 参与庭审：在法庭上充分展示证据，阐述诉求，配合法官审理。
- 申请执行：判决生效后，如果对方仍不履行，及时向法院申请强制执行。
三、其他策略
施加心理压力：
- 在共同社交圈中委婉提及此事，但需注意分寸，避免侵犯隐私。
- 通过共同好友侧面了解对方经济状况，判断其还款能力。
债务转让或抵销：
- 如果对方确实无力偿还，可以协商以其有价值的物品或服务抵债，如车辆、劳务等。
- 需签订书面协议并完成交付手续。
四、注意事项
诉讼时效：
- 民事权利诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算。逾期可能丧失法律保护，因此请务必注意时效问题。
利息合法性：
- 年利率超过合同成立时一年期LPR（贷款市场报价利率）4倍的部分不受法律保护。目前，这一比例约为15.4%，请确保您主张的利息在合法范围内。
关系维护：
- 在追债过程中，尽量保持冷静和理智，避免情绪化表达和行为。
- 可以明确告知对方：“希望解决债务问题后继续做朋友”，以维护双方关系。
总结与建议：在处理借款人未支付利息的问题时，应优先考虑友好协商的方式解决，以维护双方的和谐关系。如果协商无果，则应及时采取法律手段保护自身权益。在整个过程中，要注重证据的收集和保存，以便在必要时提供有力的法律支持。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。