您遇到的情况属于合同违约问题，饭店在收取定金后将场地或服务转订给他人，构成违约，您有权要求饭店承担相应的法律责任。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律定性
定金性质：根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条，定金是合同双方为确保合同履行而设立的担保方式。您支付的定金，旨在确保饭店按约定提供服务或场地。
违约行为：饭店在收取定金后，未经您同意将场地或服务转订给他人，属于根本违约行为，违反了合同约定和诚实信用原则。
二、法律责任
定金罚则：
- 根据《民法典》第五百八十七条，若饭店违约，您有权要求饭店双倍返还定金。即，若您支付了定金X元，饭店应返还2X元。
赔偿损失：
- 除定金罚则外，若您因饭店违约遭受了其他损失（如交通费、住宿费、重新预订场地的差价等），您还有权要求饭店赔偿这些实际损失。
三、维权步骤
收集证据：
- 保存好与饭店签订的合同、定金收据、沟通记录（如短信、微信、邮件等）等证据，以证明饭店的违约行为和您的损失。
与饭店协商：
- 尝试与饭店进行友好协商，要求其按照定金罚则双倍返还定金，并赔偿您的实际损失。
寻求法律援助：
- 若协商无果，您可以向当地消费者协会投诉，或直接向人民法院提起诉讼，要求饭店承担法律责任。
四、特殊情况考虑
合同条款：
- 仔细审查您与饭店签订的合同，看是否有关于违约责任的特别约定。若合同中有更具体的违约责任条款，应优先按照合同约定执行。
饭店经营状况：
- 在提起诉讼前，了解饭店的经营状况，确保其有足够的资产来承担法律责任。若饭店已停业或资不抵债，您可能需要考虑其他维权方式。
五、建议与提醒
及时行动：
- 一旦发现饭店违约，应尽快采取行动，收集证据并与饭店协商，以免错过维权时机。
理性维权：
- 在维权过程中，保持理性，避免与饭店发生不必要的冲突。通过法律途径解决问题，既有效又合法。
预防未来风险：
- 在未来签订类似合同时，建议明确约定违约责任和赔偿方式，以降低未来可能的风险。
若您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况，为您提供更详细、更具体的法律建议。