当您在订婚庆酒店后，因某些原因需要取消并面临酒店不退定金的情况时，您可以按照以下步骤来有序、合法地维护自己的权益：

一、明确“订金”与“定金”的法律性质

首先，您需要仔细核对合同或收据中的表述，明确您支付的是“订金”还是“定金”。

• 订金：在法律上通常被视为预付款，不具备担保性质。若因特殊原因无法举办婚宴，您有权要求酒店退还订金。
• 定金：则具有担保性质。根据法律规定，若您违约（即取消婚宴），则无权要求返还定金；若酒店违约，则需双倍返还定金。

二、详细审查合同条款

1. 定金条款核查：仔细查阅与酒店签订的合同中关于定金的具体规定，包括定金的性质、支付方式、退还条件及期限等。这是后续处理的基础。
2. 取消与退款政策：特别注意合同中是否明确了取消婚宴的条款，以及在不同情况下（如不可抗力、个人原因等）定金的退还政策。

三、积极与酒店协商

1. 明确诉求：主动与酒店沟通，清晰表达希望退还定金的意愿。
2. 合理解释：若取消婚宴是由于不可抗力（如自然灾害、政府禁令）或其他特殊原因（如突发疾病、家庭变故等），应向酒店提供相关证明，并争取其理解。
3. 探讨解决方案：尝试与酒店协商，提出双方都能接受的解决方案，如部分退款、将定金转为未来消费（如宴会、住宿等）或获得其他形式的补偿。

四、寻求第三方调解

1. 消费者协会：若协商无果，您可向当地消费者协会投诉，请求其介入调解，以达成和解。
2. 行政监管：同时，您也可向市场监管部门等相关行政部门反映情况，要求其进行调查和处理。

五、法律途径作为最后保障

1. 收集证据：在决定采取法律手段前，务必整理好所有相关证据，包括但不限于合同文本、定金支付凭证、沟通记录、取消婚宴的证明等。
2. 咨询专业律师：在提起诉讼前，建议咨询专业律师，了解相关法律法规、诉讼程序及可能面临的法律风险。
3. 正式提起诉讼：若律师评估认为诉讼是合理的选择，且证据充分，您可向人民法院提起诉讼，要求酒店退还定金并承担相应责任。法院将依据事实和法律规定进行审理并作出判决。

六、注意事项

• 保留书面证据：所有与酒店的沟通都应留存文字记录或录音，以备不时之需。
• 及时采取行动：发现退款困难时应立即开始协商，避免拖延导致证据灭失或错过最佳解决时机。

综上所述，面对婚宴取消后酒店不退定金的情况，您应首先明确“订金”与“定金”的法律性质，然后依据合同条款与酒店协商，寻求共识；若协商不成，则可通过第三方调解或法律途径来维护自己的权益。每一步都需谨慎操作，确保合法合规。