已经离职的员工，公司对其在职期间造成的损失，在符合一定条件下是可以追究责任的。以下是对此问题的详细分析：
一、民事责任角度
故意或重大过失造成的损失：
- 如果员工在职期间因故意或重大过失给公司造成了经济损失，即使该员工已经离职，公司仍然有权要求其承担赔偿责任。例如，员工因操作不当导致公司设备损坏，或者因泄露公司商业秘密给公司造成经济损失等。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第九十条和《中华人民共和国劳动法》第一百零二条，劳动者违反本法规定解除劳动合同，或者违反劳动合同中约定的保密义务、竞业限制等，给用人单位造成损失的，应当承担赔偿责任。同时，《工资支付暂行规定》第十六条也规定，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。
违反服务期或竞业限制约定：
- 如果员工与公司签订了服务期协议或竞业限制协议，并违反了相关约定，公司有权要求员工支付违约金或赔偿损失。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位为劳动者提供专项培训费用，对其进行专业技术培训的，可以与该劳动者订立协议，约定服务期。劳动者违反服务期约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。同时，劳动合同中包含竞业限制条款的，劳动者离职后需遵守相关约定，如违反则应按约定向用人单位支付违约金，并承担因此造成的损失赔偿责任。
二、追责条件及流程
证明损失的存在及关联性：
- 公司需要提供充分的证据，证明员工的特定行为直接导致了具体的损失。这包括损失发生的时间、地点、原因、金额以及与员工行为的直接关联性等。
明确员工的过错程度：
- 根据员工的过错程度（故意、重大过失或一般过失），确定其应承担的赔偿责任比例。故意造成损失的，员工需承担全部赔偿责任；重大过失的，通常承担较大比例赔偿；一般过失的，赔偿责任相对较轻。
遵循合理的追责程序：
- 对于离职员工，公司应首先尝试通过协商解决纠纷。如果协商不成，可以向劳动争议仲裁机构申请仲裁。对仲裁结果不服的，再向人民法院提起民事诉讼。
三、实际操作建议
及时收集证据：
- 公司在发现员工造成损失后，应立即收集相关证据，包括监控录像、工作记录、证人证言等，以确保后续追责的顺利进行。
合理评估损失：
- 公司应准确评估损失金额，避免过高或过低的索赔请求。这有助于提高协商或诉讼的成功率，并减少不必要的法律纠纷。
遵循法律程序：
- 在追责过程中，公司务必遵循法律规定的程序和要求，确保自身行为的合法性和有效性。这包括及时申请仲裁、提起诉讼等，并遵守相关的时效规定。
四、特殊情况说明
- 如果员工在职期间的行为并未构成故意或重大过失，且公司无法证明该行为与损失之间存在直接关联性，那么公司可能难以追究员工的赔偿责任。
- 另外，如果员工已经离职多年，且公司未能在法律规定的时效期内提起仲裁或诉讼，那么公司可能失去追责的权利。
总结来说，已经离职的员工对其在职期间因故意或重大过失造成的损失，公司是有权在法律规定的时效期内进行追责的。在实际操作中，公司应确保证据的充分性、损失的准确性以及程序的合法性，以维护自身的合法权益。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。