已离职的人在特定情况下仍然可以被追究责任，这主要取决于其在职期间的行为性质以及相关法律法规的规定。以下是从民事、行政和刑事三个角度的详细分析：
民事责任
违反服务期或竞业限制约定：
- 如果用人单位为劳动者提供了专项培训并约定了服务期，劳动者提前辞职且违反服务期约定的，用人单位有权要求劳动者支付违约金。违约金的数额需合理，不得超过用人单位提供的培训费用及服务期尚未履行部分所应分摊的费用。
- 若劳动合同中包含竞业限制条款，劳动者离职后需遵守相关约定。如违反，应按约定向用人单位支付违约金，并承担因此造成的损失赔偿责任。
工作失误或故意损害单位利益：
- 员工在职期间因故意或重大过失给用人单位造成经济损失的，即使已辞职，用人单位仍有权要求其承担赔偿责任。例如，因操作不当导致设备损坏，用人单位可通过协商或法律途径追索赔偿。
劳动仲裁时效：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。用人单位需在此时效期内提出劳动仲裁申请，否则可能丧失通过法律途径追究员工责任的权利。
行政责任
- 若员工在工作期间违反行政管理法规，如食品生产中的违规操作导致食品安全问题，即便辞职，行政部门仍可依法追究其行政责任。处罚可能包括罚款、吊销从业资格证书等。
刑事责任
- 员工在职期间实施的犯罪行为，如职务侵占、挪用资金、商业贿赂等，不会因其辞职而免除刑事责任。司法机关将依据犯罪事实和相关法律规定进行追诉，确保法律的严肃性和公正性。例如，若员工在职期间利用职务便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的，构成职务侵占罪，将面临相应刑事处罚。
综合建议
- 保留证据：无论是用人单位还是员工，在涉及法律责任的问题上，都应保留好相关证据，以便在需要时能够提供有力的支持。
- 及时行动：对于可能涉及法律责任的问题，用人单位应及时采取行动，避免超过法定的追诉或追责时效。
- 法律咨询：在处理涉及法律纠纷的问题时，建议寻求专业的法律咨询和帮助，以确保自身权益得到有效维护。
总结来说，已离职的人在特定情况下仍然需要承担相应的法律责任。因此，在职期间应严格遵守法律法规和公司规章制度，避免给自己和他人带来不必要的麻烦。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。