学校规定不服从安排实习就不给毕业，在合法且合理的情况下并不违法，但具体是否违法需视情况而定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、实习作为教学计划的一部分
合法性与必要性：
- 实习在很多专业的教学计划中占据重要地位，是提升学生实践能力和职业素养的关键环节。学校有权根据专业培养目标和教育教学规律，合理设置课程体系和实践教学要求，包括将实习作为毕业的必要条件。
- 如果实习是经过教育主管部门备案的专业教学方案的必要部分，并且学校在入学时或实习前进行了充分告知，那么学生未完成实习，学校有权暂不发放毕业证。例如，医学专业学生的临床实习，若未完成则无法获得相应学分，进而影响毕业证的发放。
学生义务：
- 学生作为教学活动的参与者，有义务遵守学校的教学安排，包括完成实习任务。这是学生履行学业义务的一部分，也是确保教学质量和效果的重要环节。
二、实习安排的合理性与学生权益保障
合理实习安排：
- 实习安排应当合理，与所学专业紧密相关，能够提升学生的专业技能和职业素养。同时，实习时间、强度等应考虑学生的承受能力，避免影响学生的正常学习和生活。
- 如果实习安排合理，且学校已提前告知学生实习是毕业的必要条件，那么学生不服从安排实习，学校有权依据规定不发放毕业证。
学生权益保障：
- 学校在要求学生实习时，应尊重学生的自主选择权，避免强制学生参加特定的实习单位或项目。如果实习单位存在不合理的工作强度、低报酬或侵犯学生权益等情况，或者实习内容与专业不符，学校以此为由拒绝发放毕业证可能构成对学生合法权益的侵犯。
- 在这种情况下，学生有权拒绝参加不合理的实习，且学校不能以此为由拒绝发放毕业证。学生可以通过与学校沟通协商、向教育主管部门反映情况或依法提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。
三、特殊情况的考虑
健康原因或其他不可抗力：
- 对于因健康原因或其他不可抗力因素无法实习的学生，学校应考虑其特殊情况，提供替代性的学习任务或评估方式。学校不能仅因学生无法实习就拒绝发放毕业证。
沟通与协商：
- 学生认为学校的实习规定不合理或侵犯了自身权益时，首先应与学校进行沟通协商，表达诉求。通过沟通协商，往往可以找到双方都能接受的解决方案。
四、法律救济途径
行政救济：
- 若协商无果，学生可向当地教育主管部门反映情况，寻求行政途径的解决。教育主管部门有权对学校的实习安排和毕业证发放情况进行监督和管理。
法律救济：
- 在学校实习安排或毕业证发放过程中存在违法行为的情况下，学生有权向相关部门提出申诉或依法提起诉讼，维护自己的合法权益。例如，如果学校强制学生参加与专业无关的实习并以此为由拒绝发放毕业证，学生可以通过法律途径来维护自己的权益。
总结与建议：
- 学校在制定和执行“不服从安排实习就不给毕业”的规定时，应确保该规定的合法性、合理性和公平性。同时，学校应充分尊重学生的自主选择权，避免强制学生参加不合理的实习。
- 学生应了解自己的权益和义务，在遇到问题时积极寻求合法的救济途径。如果认为学校的实习规定不合理或侵犯了自身权益，可以通过与学校沟通协商、向教育主管部门反映情况或依法提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。
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