员工离职后公司不给工资，员工一般不可以直接去户籍所在地劳动局仲裁，但可以去劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。以下是对这一问题的详细分析：
法律依据
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十一条的规定：“劳动争议仲裁委员会负责管辖本区域内发生的劳动争议。劳动争议由劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会管辖。双方当事人分别向劳动合同履行地和用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁的，由劳动合同履行地的劳动争议仲裁委员会管辖。”
具体分析
管辖地的确定：
- 员工离职后公司不给工资，属于劳动争议范畴，应向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 户籍所在地并不一定是劳动合同履行地或用人单位所在地，因此，一般情况下，员工不能直接去户籍所在地的劳动局仲裁。
申请仲裁的流程：
- 员工应准备相关证据材料，如劳动合同、工资条、离职证明等，以证明与用人单位之间存在劳动关系以及用人单位未支付工资的事实。
- 员工应向有管辖权的劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，并按照仲裁委员会的要求填写相关表格和提供证据材料。
- 仲裁委员会在收到申请后，会进行审查，并决定是否受理。如果受理，会安排开庭审理，并作出裁决。
特殊情况的处理：
- 如果员工对仲裁裁决不服，可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 如果用人单位在仲裁或诉讼过程中提出反诉或抗辩，员工应积极应对，并提供相应的证据材料来支持自己的主张。
建议与提醒
- 及时申请仲裁：员工在离职后发现公司未支付工资，应及时向有管辖权的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以维护自己的合法权益。
- 保留证据：员工在离职前应尽可能保留与用人单位之间的相关证据材料，如劳动合同、工资条、工作记录等，以便在申请仲裁时提供有力的证据支持。
- 咨询专业律师：如果员工对仲裁流程或相关法律问题存在疑问，可以向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。
总之，员工离职后公司不给工资，应向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，而不是直接去户籍所在地的劳动局仲裁。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。