结论：120是否承担责任，不能一概而论，需要结合具体情况判断其是否构成侵权并承担相应责任。以下从不同角度进行分析：
一、120的法定义务与责任基础
根据《民法典》及相关医疗管理规定，120急救中心作为提供紧急医疗救援服务的机构，负有及时出诊、合理施救的法定义务。其责任基础在于：
- 合同关系：患者或家属拨打120后，双方形成医疗服务合同关系。120需按约定时间到达现场并提供合理救助，否则可能构成违约。
- 侵权责任：若因120延误导致患者死亡，且延误与死亡之间存在直接因果关系，可能构成侵权（如医疗损害责任）。
二、责任认定的关键因素
延误的合理性：
- 正常情况：若120因交通拥堵、不可抗力（如自然灾害）或患者地址不详等客观原因导致延误，且已采取合理措施（如联系家属确认地址、选择最优路线），通常不承担责任。
- 异常情况：若因120调度失误、人员或设备不足、故意拖延等主观原因导致延误，则可能被认定为过错。
因果关系：
- 需证明延误与死亡之间存在直接因果关系。例如：患者因延误失去抢救时机（如心脏骤停后未及时除颤），或延误导致病情恶化（如出血未及时控制）。
- 若患者死亡系自身疾病严重性导致（如即使及时到达也无法挽救生命），则120可能不承担责任。
举证责任：
- 患者家属需提供证据证明120存在过错（如通话记录、出诊时间记录、证人证言）及因果关系（如医疗鉴定结论）。
- 120可提供调度记录、出诊路线规划、现场处置记录等证据反驳。
三、可能的法律后果
若认定责任：
- 120需承担民事赔偿责任，包括死亡赔偿金、丧葬费、精神损害抚慰金等。
- 若延误系工作人员严重失职（如玩忽职守），可能涉及行政责任（如卫生行政部门处罚）或刑事责任（如《刑法》第三百三十五条“医疗事故罪”）。
若不认定责任：
- 120不承担法律责任，但可能需向家属解释延误原因并安抚情绪。
四、建议行动
家属可采取的措施：
- 保存证据：立即保存拨打120的通话记录、出诊时间记录、现场照片或视频、患者病历等。
- 申请医疗鉴定：通过卫生行政部门或法院委托鉴定机构，评估120延误与死亡之间的因果关系及过错程度。
- 协商或诉讼：根据鉴定结果，与120协商赔偿，或向法院提起民事诉讼。
120的应对：
- 内部调查：核实延误原因，如存在过错需及时整改并赔偿。
- 法律辩护：若认为无过错，需提供充分证据反驳家属主张。
总结：120是否承担责任需结合延误原因、因果关系及证据综合判断。若您遇到此类情况，建议尽快收集证据并咨询专业律师，以维护合法权益。