结论：寒假工在餐饮工作没有健康证一般是不合法的，这既可能违反相关法律法规，也可能给餐饮企业和寒假工自身带来法律风险。

分析说明：

1. 法律法规要求：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条的规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。这一规定同样适用于寒假工，如果他们在餐饮工作中直接接触食品，就必须持有健康证。

2. 餐饮企业的责任：

   • 餐饮企业作为用人单位，有责任确保其员工，包括寒假工，都符合从事食品工作的健康要求。如果企业雇佣了没有健康证的寒假工，可能会面临监管部门的处罚，如罚款、停业整顿等。

3. 寒假工自身的风险：

   • 对于寒假工来说，没有健康证而从事餐饮工作，不仅可能违反法律法规，还可能对自己的健康造成潜在威胁。如果因工作原因导致健康问题，可能会面临无法获得相应赔偿的风险。

特殊场景：

• 如果寒假工在餐饮工作中不直接接触食品，例如从事清洁、收银等工作，那么可能不需要健康证。但这种情况需要具体分析，因为不同地区的法律法规和监管要求可能有所不同。

后续行动建议：

1. 对于寒假工：

   • 在从事餐饮工作前，应了解并遵守相关法律法规，确保自己持有有效的健康证。
   • 如果已经从事餐饮工作但没有健康证，应尽快办理，以避免法律风险。

2. 对于餐饮企业：

   • 在雇佣寒假工前，应要求其提供健康证或安排其进行健康检查。
   • 加强对员工的健康管理，确保所有员工都符合从事食品工作的健康要求。

法律后果：

• 如果违反相关法律法规，可能会面临监管部门的处罚，包括但不限于罚款、停业整顿等。
• 如果因工作原因导致健康问题或食品安全事故，还可能面临民事赔偿和刑事责任。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见。