专门收菜的菜贩子不给钱，这一行为主要触犯了《中华人民共和国民法典》中关于合同违约和侵权责任的相关规定。下面我将从不同角度详细分析这一问题：
合同违约角度：
- 如果菜贩子与菜农之间存在明确的买卖合同关系，即菜农同意将蔬菜出售给菜贩子，而菜贩子同意支付相应的价款，那么菜贩子不给钱的行为就构成了合同违约。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，菜农有权要求菜贩子支付拖欠的菜款，并可能要求赔偿因违约造成的损失。
侵权责任角度：
- 如果菜贩子与菜农之间没有明确的合同关系，但菜贩子实际接收了菜农的蔬菜并进行了销售，却拒绝支付价款，这一行为可能构成对菜农财产权的侵害。
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在这种情况下，菜农可以要求菜贩子返还蔬菜或支付相应的价款，并可能要求赔偿因侵权造成的损失。
法律建议：
- 对于菜农来说，如果遇到菜贩子不给钱的情况，首先应当尝试与菜贩子进行协商，寻求和解。如果协商无果，可以收集相关证据（如买卖合同、送货单、聊天记录等）向当地人民法院提起诉讼，要求菜贩子支付拖欠的菜款及赔偿损失。
- 在诉讼过程中，菜农应当注意保留好所有与交易相关的证据，以便在法庭上证明自己的权益。同时，也可以考虑咨询专业律师的意见，以更好地维护自己的合法权益。
可能的法律后果：
- 如果菜贩子被认定构成合同违约或侵权责任，他可能需要支付拖欠的菜款、赔偿菜农因违约或侵权造成的损失，并可能承担诉讼费用等额外支出。
- 在严重的情况下，如果菜贩子的行为构成欺诈或其他违法行为，他还可能面临刑事责任的追究。
综上所述，专门收菜的菜贩子不给钱的行为可能触犯《中华人民共和国民法典》中关于合同违约和侵权责任的相关规定。菜农应当根据自己的实际情况选择合适的法律途径来维护自己的权益。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。