明确的结论：

猪肉假冒牛肉销售，若销售金额达到一定数额，将构成生产、销售伪劣产品罪，并可能同时触犯生产、销售不符合安全标准的食品罪。

详细分析：

1. 刑事责任角度：

   • 生产、销售伪劣产品罪：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真（如猪肉假冒牛肉），销售金额达到五万元以上的，即构成此罪。刑罚的轻重依据销售金额的大小而定，从二年以下有期徒刑或拘役，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金，直至十五年有期徒刑或无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或没收财产。
   • 生产、销售不符合安全标准的食品罪：若猪肉假冒牛肉的行为导致食品不符合安全标准，如存在食品安全隐患或对人体健康造成危害，还可能触犯此罪。根据相关法律规定，触犯此罪者将面临相应的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役和罚金等。

2. 民事责任角度：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，消费者因购买到假冒伪劣商品，有权要求经营者增加赔偿损失。具体为购买商品价款或服务费用的三倍，不足五百元的按五百元计算。这意味着，如果消费者购买了假冒的牛肉，他们有权要求销售者进行赔偿，以维护自己的合法权益。

3. 行政责任角度：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律规定，食品药品监管部门可对涉事商家进行行政处罚。这包括没收违法所得、违法生产经营的食品及工具设备等；货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。这些行政处罚措施旨在维护市场秩序和保护消费者权益。

司法实践与提醒：

在司法实践中，公诉机关会依法对涉案人员进行起诉，法院则根据案件的具体情况，如销售金额、犯罪情节、社会危害程度及被告人的认罪态度等，作出公正的判决。涉案人员一旦罪名成立，将面临上述提及的多种法律责任。

作为提醒，猪肉假冒牛肉销售的行为严重损害了消费者的合法权益和市场公平竞争秩序。作为经营者，应诚信经营，遵守法律法规，不得进行任何形式的欺诈行为。作为消费者，应提高警惕，学会辨别真伪，保护自己的合法权益。如果发现类似违法行为，应及时向相关部门举报，以维护市场秩序和消费者权益。

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